Zum Abschlussabend haben sich die kochenden Männer wieder ins Zeug gelegt! Ein Randen Carpaccio zur Vorspeise, als Hauptspeise ein Rindsentrecôte mit Tagliatelle an einer Trüffelsauce und zum Dessert Orangen Tiramisu.
Vorpseise Randen Carpaccio
- 4 mittlere Randen (gekocht)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Rucola
- 2 Fetakäse
- Honig
- Rosmarin
Für die Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Randen hobeln, auf einem Teller anrichten, nur leicht pfeffern. Rucola waschen und rund um den Teller garnieren.
Fetakäse mit Honig bestreichen und mit dem feingeschnittenen Rosmarin bestreuen und im Backofen ca. 4 – 5. Min bei 240 Grad backen Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
Vinaigrette aus Öl, Essig, Senf und Honig rühren, Schalotten und Knoblauch mit den Gewürzen abschmecken und damit die Randen und den Salat beträufeln.
Hauptspeise Rindsentrecôte
- 600 g Rindsentrecote
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Fleischwürze
- Oel
Zubereitung
Fleisch mit Senf, Salz, Pfeffer, Fleischgewürz und Öl zu einer Marinade mischen. Fleisch bestreichen und ca. 1 Std. ruhen lassen. Im heissen Öl rundum anbraten und bei 80 Grad mindestens 2 Std. im Backofen garen lassen.
Tagliatelle an einer Trüffelsauce
- 300 g Tagliatelle
- Trüffelbutter
- Trüffelöl
- 4 dl Rahm
- Trüffelöl
Zubereitung
Tagliatelle im Salzwasser kochen. Rahm, Trüffelöl und Trüffelbutter zu einer Sauce mischen.
Vor dem Servieren die Sauce mit den Tagliatelle mischen.
Steinpilzsauce
- 20 g Steinpilze
- 1 – 2 EL Maizena
- 2 dl Wein
- Wasser
- Bratensauce
- 1 dl Rahm
Zubereitung
Steinpilze 1 Std. im Wasser einlegen. Steinpilze gut auswaschen und mit Papier trocken tupfen. Öl in die Pfanne geben und die Steinpilze kurz anbraten. Mit Wein ablöschen. Bratensauce mit Wasser vermischen und zur Sauce dazugeben. Mit dem Stabmixer die Steinpilze zerkleinern. Maizena mit kaltem Wasser oder Wein vermischen und dazugeben.
Alles aufkochen. Sauce abschmecken.
Orangentiramisu
- 1 Pkt. Löffelbiskuits
- 500 g Mascarpone
- 500 g Mager Quark
- 4 dl Rahm
- 6 Orangen
- 3 EL Grand Marnier
Zubereitung
Mascarpone mit Quark und Saft einer Orange glatt rühren. Rahm steif schlagen, nach Geschmack evtl. 2 TL. Zucker einrieseln lassen. Rahm unter die Mascarpone-Creme heben.
Eine eckige Glasform mit Löffelbiskuits auslegen. Diese mit der Hälfte vom Saft einer Orange und dem Grand Marnier tränken. Nun die Hälfte der Mascarpone-Creme aufstreichen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, in Stückchen schneiden und einschichten. Nochmals eine Lage Löffelbiskuits, die ebenfalls getränkt werden, Mascarpone-Creme und 2 Orangen in Stückchen schichten. Das Ganze ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Wichtig: saftig-süsse Orangen verwenden
En guete!
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