Ein feines Filet Wellington – ein Weihnachtsklassiker, dazu Ratatouille aus dem Ofen und als Dessert, Feigen im Portwein mit Vanille- oder Zimteis. (Für 4 Personen)
Vorpseise Salat
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 6 EL Rapsöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- ½ Apfel
- ½ Avocado
- 250 gemischter Blattsalat
- 100g Bündnerfleisch
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Zwiebel fein hacken. Etwas Zitronenschale fein dazureiben, Zitrone auspressen. Saft mit Essig und Senf zur Zwiebel geben. Mit dem Öl zu einer Salatsauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel und Avocado in kleine Würfel schneiden und beigeben. Mit dem Blattsalat anrichten. Mit Rohschinken und Pinienkernen servieren.
Filet Wellington
- 800 g Rindsfilet
- Fleischgewürz
- Salz
- Bratbutter
- Pfeffer
- 1 Blätterteig
- 10 Tranchen Speck
- 500 g Kalbsbrät
- 1 Ei
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Fleisch würzen, Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit einem Papier auftupfen.
Blätterteig auswallen, für allfällige Garnitur ein wenig zur Seite legen. Teig mit Kalbsbrät bestreichen, Speckstreifen auslegen. Angebratenes Filet in die Mitte des Teiges legen. Von einer Seite aufrollen. Den beiseitegelegten Teig mit einem Messer ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Ei bestreichen, kreuzweise mit der bestrichenen Seite auf das Filet legen, leicht andrücken. Eingepacktes Filet mit Ei bestreichen, dicht einstechen.
Backen: ca. 50 Min. bei 180 Grad im Backofen backen.
Ofen-Ratatouille
- 1 Paprikaschote rot
- 1 Paprikaschote gelb
- 1 Zucchetti
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 5 Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Blutorange (den Saft davon)
- Salz Pfeffer
- Olivenöl
- Thymianzweige
- Rosmarinzweige
Zubereitung
Das Gemüse grob würfeln, die Zwiebel abziehen und achteln. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Thymian- und Rosmarinzweigen auf ein tiefes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Ofen backen, bis das Gemüse gebräunt ist (ca. 30 – 45 Min.).
Die Tomaten im Topf erhitzen, den Orangensaft hinzufügen, mit dem Kräutersalz würzen. Das Gemüse aus dem Ofen hinzufügen.
Feigen in Portwein mit Vanille oder Zimteis
- 8 Feigen, frisch
- 2 Stk. Gewürznelken
- 2 Orangenschnitze mit Schale
- 4 dl Portwein oder Rotwein
- ½ Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 Zitronenschnitze mit Schale
- 80 g Zucker
Zubereitung
Feigen gut waschen und der Länge nach halbieren.
Portwein mit Gewürzen, Orangen- und Zitronenschnitzen und Zucker erhitzen. Bis knapp unter den Siedepunkt weiterführen, danach Feigen einlegen und Pfanne auf die Seite stellen. Feigen zugedeckt ca. 2 Stunden im Sud ziehen lassen. Danach absieben und mit Zimt- oder Vanilleglace servieren.
En guete!
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