Die Männer kochen wieder! Obwohl die Gruppe aufgrund des reduzierten Platzangebots ein wenig kleiner ist, tut dies der Motivation keinen Abbruch. Das Rezept klingt vielversprechend!
Auf dem Menuplan steht:
Salate, Piccata Milanese, Blumenkohl gratiniert, Mango-Kirsch Biskuit-Creme
Salate
- Zuckerhut
- Roter Chicorée
- Endivien Salat
Sauce
- 1 Schalotte
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 EL Mayonnaise
- 4 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer und Aromat
Salate ganz fein schneiden. Zuckerhut in ca. 10. Min. ins Salzwasser geben damit die Bitterstoffe entfernt werden.
Piccata Milanese
Mit der Sauce anrichten
- 1200 g Schweinsplätzli vom Nierstück
- 1000 g Spaghetti
- 20 EL Olivenöl
- 10 EL Tomatenmark
- 300 g geriebener Parmesan
- 2 Zwiebeln
- 8 Eier
- 100g Oliven
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Mehl
- 2 TL Oregano
- 1000 g Tomaten oder Pelati
- 100 g Butter
- Frisches Basilikum, Salz und Pfeffer
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer gut verquirlen, danach so viel Parmesan dazugeben, bis eine richtige „Pampe“ entsteht. Es kann passieren, dass der Käse noch etwas quillt, dann einfach Milch dazugiessen, um die gewünschte Konsistenz wieder herzustellen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen (mindestens 0,5 cm hoch). Das Fleisch klopfen würzen! Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen und dann in die Pfanne geben. Die Schnitzel nach 1 – 2 Minuten wenden und fertig goldgelb braten. In eine Auflaufform geben und im Backofen bei 100 °C warm stellen.
Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden, mit einem Sieb kurz in kochendes Wasser halten. In kaltem Wasser abschrecken und häuten, vierteln und entkernen. Man kann auch Pelati benutzen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, die Oliven grob hacken. Diese drei Zutaten in etwas Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Jetzt die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Tomaten zu den angeschwitzten Zutaten geben, pfeffern und salzen, Oregano und Tomatenmark dazugeben und alles kurz durchschwenken, dann beiseitestellen.
Die Spaghetti abgießen, zu den Tomaten in die Pfanne schütten und alles vermengen. Vom Kochwasser 5 Esslöffel hinzufügen, wenn nötig auch mehr, so bleibt alles schön geschmeidig. Die Spaghetti mit den Schnitzeln anrichten und servieren.
Blumenkohl gratiniert
- 2 Blumenkohl
- Salzwasser mit etwas Milch
- 200 g Reibkäse gerieben
- 2 EL MehlSalz / Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 1 l Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss gerieben
Blumenkohl rüsten und in Röschen teilen. Diese werden dann in kochendem Salzwasser mit etwas Milch für ca. 10 Minuten vorgekocht. Danach abgiessen und gut abtropfen lassen.
Béchamelsauce
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch auf immer wieder dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Den Backofen nun auf 200 Grad Umluft einheizen. Eine Gratinform einfetten.
Die Blumenkohlröschen in eine Gratinform geben und die Béchamelsauce gleichmässig darüber giessen und mit dem Käse bestreuen.
Mango-Kirsch Biskuit-Creme
- 3 grosse reife Mangos
- 500g Qimiq
- 2 EL Zucker
- 400 g Löffelbiskuits
- Etwas Kirsch
1 Mango für die Dekoration und beiseite stellen. Fruchtfleisch vom Stein und in Würfel schneiden. Mango, Zucker etwas Kirch und Qimiq mit einem Stabmixer fein pürieren.
Formboden mit Biskuit belegen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Mit restlichem Biskuit belegen und mit restlicher Creme bedecken. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Beiseitegestellte Mango in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
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