Kürbissuppe einmal anders für 4 Personen
- 1 Kürbis
- 3 cm Ingwer
- 2 Äpfel Jonagold
- 1 gehäufter EL Butter
- 1 El Zucker braun
- 7,5 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Weisswein
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 2 dl Rahm
- 1 gehäufter TL Currypulver
- 1 gestr. TL Kurkuma
- ½ TL. Muskatnuss
- 1 gestr. TL Chilipulver (mild)
- 1 gestr. TL Pfeffer
- 1 EL Salz
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 Handvoll Schinken, gewürfelt
Zubereitung
Den Kürbis waschen, aufschneiden, Kerne und Fasern entfernen und in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Schale wird nicht entfernt. Einen Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren. Vorsicht: Die Butter darf nicht schwarz werden. Jetzt den Kürbis und den Apfel hinzugeben, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe und dem Weisswein aufgiessen.
Den Ingwer schälen, reiben oder fein hacken und mit Zimt und Lorbeerblättern zur Suppe geben. Zugedeckt ca. 15 min garen, bis der Kürbis weich ist. Wichtig: Nun die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen.
Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab mixen (evtl. vorher etwas abkühlen lassen, wegen heisser Spritzer). Den Rahm hinzugeben, mit den übrigen Gewürzen abschmecken und nochmals 5 min köcheln lassen.
Währenddessen den zweiten Apfel schälen und würfeln. Die Kürbiskerne und die Schinkenwürfel kurz in der Pfanne anbraten.
Zum Schluss die fertige Suppe mit den Kürbiskernen, Schinkenwürfeln und den Apfelwürfeln bestreuen.
Traditionelles Rindsvoressen für 4 Personen
- 1 Zwiebeln
- 600 gr Rindsvoressen (Schulter)
- 2 EL Oel zum anbraten
- 3 Rüebli
- 1 Stange Lauch
- 1/2 TL Salz
- 1 Priese Pfeffer
- 3 EL Tomatenpüree
- 2 dl Rotwein
- 4 dl Bratensauce
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer oder Gewürzmischung würzen. Oel in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Tomatenpüree, Zwiebel, Rüebli und Lauch fein schneiden dazugeben. Mit dem Rotwein und der Bratensauce ablöschen. Lorbeerblätter und Nelkenkörner beigeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca.1Stunde 30 Min. schmoren lassen. Je nach dem Nachwürzen.
dazu breite Bandnudeln
pro Person 40 g bis 60 g
Zubereitung
Wasser aufkochen ca. 1 TL Salz dazugeben. Nudeln garkochen.
Apfeldessert mit Calvados
2 dl Apfelsaft naturtrüb
1 Vanilleschote
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Zimtstange ganz
800 g Äpfel in Stücke geschnitten
2 EL Maizena
6 El Calvados
125 g Baumnüsse gehackt
40 g Löffelbiskuits, zerbröselt
20 g Mandeln, Blättchen
40 g Rosinen
1 Pck Vanillezucker
20 g Butter
500 g Vollquark
Zimtpulver
Zubereitung
Den Apfelsaft mit Vanillemark, 40 g Zucker, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen. Apfelstücke darin ca. 1 Min köcheln lassen. Maizena mit Calvados glattrühren, unter das Apfelkompott rühren und aufkochen lassen. Kompott abkühlen lassen.
Baumnüsse, Biskuitbrösel, Mandelblättchen, Rosinen und Vanillezucker in der Butter knusprig rösten. Vollständig erkalten lassen.
Quark mit übrigem Zucker verrühren. Nussmischung, Apfelkompott und Quark abwechselnd in Gläser schichten und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren evtl. noch mit Zimtpulver bestäuben.
En guete!
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