Die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Die gehackten Marroni dazugeben und mit der Boullion auffüllen.
Auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen, dann den Rahm und die Milch dazugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Mixstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Vor dem Servieren, wenig Butter in der Pfanne zergehen lassen, Speckstreifen kross braten und als Deko der Suppe beigeben,
Rehgeschnetzeltes
Zutaten
600 g Rehgeschnetzeltes
100 g Speckwürfelchen
150 g Eierschwämme oder Steinpilze
1 Zwiebel
4 dl Wildfond
Calvados
1 Becher Creme fraiche
Gewürze wie Salz, Pfeffer, Thymian
Bratensauce
1 dl Rahm
2 Äpfel
1 dl Süss- oder Sauermost
Preiselbeerkonfitüre
Zubereitung
Zwiebel fein geschnitten mit Speck andünsten, Eierschwämme dazugeben, mit wenig Calvados flambieren. Wildfond dazugeben, 1 EL Bratensauce nachwürzen.
Am Schluss Crème fraiche dazugeben und nach Belieben würzen.
Fleisch kurz und sehr heiss anbraten, anschliessend würzen mit wenig Salz, Pfeffer und Thymian Fleisch in Sauce geben, darf nun nicht mehr kochen!
Mit ein wenig geschlagenem Rahm Fleisch garnieren.
Apfel zum Rehgeschnetzelten
Äpfel schälen und mit etwas Most knapp garkochen, etwas auskühlen lassen, dann mit Calvados flambieren,
Die ausgehöhlten Apfel mit Preiselbeerkonfitüre füllen.
Rosenkohl
1 kg Rosenkohl
Butter
½ TL Zucker
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
2 dl Gemüseboullion
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.
Die Butter im Topf schmelzen, Zucker und Zwiebel fein gehackt dazu geben und die Zwiebeln glasig werden lassen.
Den Rosenkohl dazu geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Boullion dazu giessen und den Rosenkohl darin bei milder Hitze noch 10-12 Minuten dünsten.
Knöpfli
Teig
300 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
1,5 dl Wasser
ganz wenig Mineralwasser
1 EL Öl
Zubereitung
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
Die Eier mit der Hälfte des Wassers und Öl verquirlen.
Zum Mehl giessen und verrühren.
Den Teig klopfen, immer wieder etwas Wasser, gegen Ende Mineralwasser dazugeben bis er Blasen wirft und glatt ist.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Das Wasser mit Salz aufkochen.
Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
Die Knöpfli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmter Platte anrichten.
Im Ofen bei 100 °C warm halten.
Mascarponecreme mit flambierten Orangenstückchen
Zutaten
200 g Vollmilchjoghurt
200 g Quark
200 g Mascarpone
2 EL Orangensaft
1 EL Cointreau
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Msp Lebkuchengewürz
1 Orange
8 Zimtsterne
Zubereitung
Joghurt mit Quark, Mascarpone, gemeinsam vermischen, Orangensaft, Cointreau, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz vorsichtig vermischen.
Zimtsterne zerbröseln und in 4 Schälchen füllen.
Die Creme über den Bröseln verteilen.
Orange Schälen und in Stückchen schneiden, mit Cointreau flambieren und damit dekorieren.
