Menu vom 18. Januar 2019

• Französische Zwiebelsuppe
• Rindshohrücken-Braten niedergegart mit Kräuterkruste, glasierte Karotten und Kartoffelstock
• lauwarmer Apfelkuchen mit Vanilleglace

Französische Zwiebelsuppe

• 2 Gemüsezwiebeln
• 30 g Butter
• 1 El Mehl
• 100 ml Weißwein
• 1.2 l Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Stiele Thymian
• 60 g Gruyère
• Salz
• Pfeffer
• 8 Scheiben Baguette

Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin 
bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten.
Die Zwiebeln sollen nur wenig Farbe annehmen. Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz rösten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
Rinderboullion dazugiessen. Lorbeerblatt und Thymian zufügen, zugedeckt 20 Min. leise köcheln lassen. Käse grob reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 4 Terrinen füllen.
Je 2 Scheiben Baguette auf die Suppe legen. Mit Käse bestreuen und unter dem heissen Backofengrill goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Rindshohrücken – Braten niedergegart

• 2 EL Kokosfett
• 1 Pr. Pfeffer
• 700 bis 990 g Rindshohrücken am Stück – geschnürt
• 1 Pr Salz
• Für die Kräuterkruste
• 1 Knoblauchzehe
• 7 El Olivenöl
• 1 EL Oregano frisch gehackt
• 7 El Paniermehl
• 5 El Parmesan gerieben
• 3 El Petersilie gehackt
• 1 Prise Pfeffer
• ½ Tl Salz
• 3 Tl Thymian gehackt

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Backblech hineinschieben.
Das Fett in eine Bratpfanne geben und heiss werden lassen. Fleisch (geschnürt) trocken tupfen und von allen Seiten im heissen Fett knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Von der Pfanne auf das vorgewärmte Blech geben und das Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen.
Anschliessend das Blech in die Mitte schieben und 2 Stunden bei einer Kerntemperatur von etwa 60 Grad garen.
Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Mit Paniermehl, Parmesan, Öl und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blech aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 230 Grad Oberhitzen einstellen. Bröselmischung auf der Oberseite des Fleisches verteilen. Im Ofen für 5 Minuten überbacken, bis sich eine Kruste gebildet hat.

Glasierte Karotten

• 500 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 gestrichener TL. Zucker
• 125 ml Gemüseboullion
• 1 Becher Rahm
• Salz, Pfeffer Muskat
• Ev. Maizena hell
• ½ Bund Petersilie

Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Karotten bissfest kochen. Das Wasser abgiessen und die Karotten auf die Seite stellen. In den gleichen Topf etwas Butter geben, die Zwiebeln darin anbraten, Zucker darüberstreuen und mit Gemüseboullion ablöschen. Mit Rahm auffüllen, die Karotten dazugeben und nochmal kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. mit Saucenbinder andicken. Zum Schluss die Petersilie darüber streuen.

Kartoffelstock

• 3 EL Butter
• 750 g mehlige Kartoffeln
• 150 ml Milch
• Muskat, Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen, in gleichmässige Stücke schneiden und im Salzwasser etwa 10-15 Minuten weich kochen.
Anschliessend das Wasser abgiessen, die Kartoffeln gut abdampfen lassen und mit einem Stampfer sehr fein zerkleinern.
Nun die Milch erwärmen und mit dem Schneebesen gründlich unter die Kartoffelmasse rühren.
Zimmerwarme Butter zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Apfelkuchen mit Vanille Glace (6 Personen)

• 5 Äpfel
• 2 Eier
• 100 g Haselnüsse (gemahlen)
• 1 kuchenteig . rund
• 40 g Mehl
• 1 Prise Puderzucker
• 200 g Sauerrahm
• 1 PK Vanillezucker
• 80 g Zucker
• Vanille Glace

Ein mit Backpapier belegtes rundes Blech (30 cm) mit Kuchenteig auslegen. Teig mit einer Gabel öfters einstechen und mit Haselnüsse bestreuen.
Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und den Teig damit schön belegen.
Für den Guss Eier, Zucker, Vanillezucker und Mehl verrühren. Mit Sauerrahm gut vermischen und über den Kuchen streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Danach aus der Form geben, noch heiss mit Puderzucker bestreuen und lauwarm mit einer Kugel Vanille Glace servieren.

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