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Menu vom 23. November 2018

  • Herbstsalat
  • Entrecote überbacken
  • Kartoffeln mit grünen Bohnen
  • Herbstliches Traubendessert

Herbstsalat

  • 1 Eisbergsalat
  • 2 Äpfel
  • 1 Birne
  • 200 g Emmentaler / oder Gruyère
  • 50 g Baumnüsse
  • 1 EL Hüttenkäse
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL Weissweinessig
  • Salz, Pfeffer, Thymian

Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden/rupfen. Die Äpfel und Birnen nach Geschmack schälen. Danach vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden. Alles auf dem Salat anrichten.
Für das Dressing zuerst Frischkäse mit Senf und Honig glattrühren, dann den Weissweinessig und das Öl darunter rühren. Zuletzt mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und vor dem Servieren alles gut durchmischen.

Entrecote überbacken (Weihnachten)

  • 4 Stk. Entrecote 150 g bis 200 g
  • Öl
  • 1 EL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • Fleischgewürz
  • 2 Sardellenfilets (Glas)
  • 4 Schalotten
  • 200 g weiche Butter
  • 2 TL Kapern (Glas)
  • 2 TL Senf scharf
  • 3 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac
  • 5 Stiel(e) Estragon
  • 1–2 Spritzer Worcestersoße
  • Salz, Pfeffer
  • 0.8 dl Schlagrahm

Für die Café-de-Paris-Butter Sardellen abspülen und trocken tupfen. Schalotten schälen und würfeln. Butter, Sardellen, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup und Cognac mit einem Stabmixer pürieren. Estragon waschen und trocken schütteln.

Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und unterrühren. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte Butter zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen. Rest einfrieren.

Fleisch trocken tupfen und in 4 Stücke (ca. 3 cm hoch) schneiden. Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Fleischgewürz zu einer Marinade mischen und das Fleisch ca. 30.Min. darin marinieren. Öl in der Bratpfanne stark erhitzen. Entrecote darin von jeder Seite ca. 1 – 2 Minute kräftig anbraten.

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das gebratene Entrecote auf einem Backblech ca. 10. Min. im Ofen garen lassen.

Nach 10. Min. die gekühlte Butter auf das Entrecote verteilen und nochmals 5. Min. garen lassen. Sofort servieren.

Kartoffeln mit grünen Bohne

  • 500 g neue Kartoffeln
  • 250 g Bohnen
  • 1EL Butter
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 kl Chilischoten
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • ¼ TL Curry
  • 1 Knoblauch Zehe

Die Kartoffeln waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden, können auch tiefgefrorene sein.

Butter und Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Chilischoten, Kreuzkümmel, Kurkuma und Curry in die Pfanne geben. Den Knoblauch durch die Presse in die Pfanne drücken. Alles unter Rühren 30 Sekunden lang braten. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und rühren, bis sie mit dem Fett überzogen sind. 15 Minuten dünsten.

Nun die Bohnen hineingeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weitere 15 Min. dünsten. Gelegentlich umrühren. Stäbchenprobe bei den Kartoffeln machen.

Herbstliches Traubendessert (6 Personen)

  • 1 kg Trauben kernlos
  • 250 g Quark
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Schlagrahm
  • 2 Pck. Kekse ( Cookies)
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 100 g Zucker

Den Schlagrahm steif schlagen. Aus Quark, Mascarpone und Zucker eine Creme zubereiten und mit dem Schlagrahm verrühren. Die Cookies zerbröseln.

In eine grosse Schüssel die Hälfte der Weintrauben geben, darüber die Hälfte der Creme verteilen, darauf die Hälfte der zerbröselten Cookies, danach wird alles nochmal in gleicher Reihenfolge geschichtet.

Pfarrei Erlöser Zürich