- Pilzsuppe
- Herbstlicher Hähnchenschenkel
- Kürbisgemüse
- Süssmost mit Honigcrème
Pilzsuppe
- 1 Schalotte fein gehackt
- 300 g Pilze (Eierschwämme, Steinpilze und Champignons), in scheiben
- 1 EL Zitronensaft
- 2 dl. Rahm kalt
- 1 EL Kerbel geschnitten
- 1 EL Butter
- 5 dl Gemüsebouillon
- Salz Pfeffer
1 EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen
1 Schalotte, fein gehackt andämpfen
1 EL Zitronensaft
5 dl. Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, dann pürieren
2 l. Rahm schlagen, darunterziehen, nur noch heiss werden lassen
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen,
1 El Kerbel garnieren
Herbstlicher Hähnchenschenkel
- 10 Schalotten
- 1 kg Frühkartoffel
- 4 Hähnchenschenkel
- 3 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 400 g Trauben (kernlos)
- 6 Stiele Majoran
- 2 dl. Weisswein
- 4 dl. Hühnerbrühe
Schalotten schälen, Kartoffel gründlich waschen und beides je nach Grösse längs halbieren
Schalotten, Kartoffel und Hänchenschenkel in eine Kassarolle geben, gründlich mit öl mischen, mit Salz und Pfeffer würze. Zutaten gleichmässig auf dem Blech verteilen und im heissen Ofen (Ober- und Unterhitze) bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraunbraten. (Umluft ist nicht empfehlenswert)
Inzwischen Trauben und Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Wein und Boullion aufkochen und zusammen mit den Trauben und dem Majoran zu den Hähnchenschenkel auf das Blech geben. Den Ofen auf 200 Grad herunterschalten und alles gemeinsam weitere 15. Min garen.
Kürbisgemüse
- 1 kl. Kürbiss
- 2 Zitronen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Rosmarin
- Salz / Pfeffer
- Thymian
- Petersilie
- Olivenöl
Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Schale abschneiden (bei Hokkaido nicht notwendig, in diesem Fall aber den Kürbis gut waschen) und auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
Zwiebeln in schmale Streifen und die Zitronen in Achtel schneiden und beides zum Kürbis geben. Die Schale der Knoblauchzehen entfernen (da ich sehr gerne Knoblauch esse, nehme ich schon 5-6 Zehen) und im Ganzen ebenfalls dazugeben. Mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl begießen und alles gut vermengen.
Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Süssmost mit Honigcreme
- 3 dl Süssmost
- 700 g Jogurt nature
- 2 EL flüssiger Honig
- Garnitur, nach Belieben:
- 1 rotschaliger Apfel
Süssmost in ein weites Gefäss geben und ca. 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren, so dass feine Kristalle entstehen.
Jogurt und Honig mit dem Mixer rühren, Süssmostgranita in die Gläser verteilen, Jogurt darübergiessen.
Kurz vor dem Servieren Apfel schneiden, garnieren.
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