Menu vom 21. Januar 2011

• Riesbächler Suppe
• Gefülltes Filet mit Dörrfrüchten
• Tiramisu à l’Orange

Riesbächler Suppe

Zutaten

• 40 g Butter
• 2 Schalotten
• ½ Lauch nur weisser Teil
• 30 g Risottoreis
• 2 dl Riesling x Sylvaner
• 3 dl Geflügelfond oder –brühe
• 10 g Frischhefe
• 1 1/2dl Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• ev. 16 weisse Traubenbeeren
• etwas Kerbel

Zubereitung

• Schalotten hacken, Lauch in Ringe schneiden.
• Alles in Butter andünsten, Risottoreis dazugeben, mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen, aufkochen.
• Hefe beifügen, etwa 40 Min bei schwacher Hitze köcheln.
• Suppe mit Stabmixer aufmixen, durch ein Sieb passieren, die Hälfte Rahm beifügen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, restlichen Rahm beigeben mit Stabmixer die Suppe schaumig aufmixen.
• Trauben schälen, halbieren und entkernen und zur Suppe geben, mit etwas Kerbel verzieren.

Gefülltes Filet mit Dörrfrüchten

Zutaten

• 2 Schweinefilet je ca. 300 g
• 16-20 Tranchen Bratspeck
• 50 g Dörraprikosen
• 50 g Dörrpflaumen
• 2 dl Orangensaft
• 1 dl Fleischbouillon
• ½ EL Majoran
• ¼ TL Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Orangensaft und Bouillon aufkochen, über die Dörrfrüchte giessen, ca. 20 Min stehen lassen, absieben, dabei die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Majoran, Salz und Pfeffer mit den Dörrfrüchten mischen.
• Schweinefilet längs zum Füllen aufschneiden, mit der Füllung satt füllen. Das Filet mit Bratspeck umwickeln, in einen Bräter legen.
• Braten: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220° vorgeheizten Ofens anbraten. Hitze auf 180° reduzieren, Fleisch von Zeit zu Zeit mit der beiseite gestellten Flüssigkeit bestreichen und ca. 30 Min. fertig braten.
• Herausnehmen, Sauce auffangen, Filets tranchieren, mit der Sauce servieren.

Dazu passen: Nudeln oder Reis

Tiramisu à l’Orange

(6 – 8 Portionen)

Zutaten

• 4 Orangen
• 1 Pack Löffelbiskuits
• 3 EL Cointreau oder Grand Marnier
• 120 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 2,5 dl Vollrahm
• etwas Schokoladenpulver

Zubereitung

• Löffelbiskuits in eine Form legen
• Orangenschale in eine Schüssel raffeln
• Orangen auspressen, Saft in ein Litermass geben mit dem Likör mischen und über die Löffelbiskuits träufeln.
• 10 Min. ziehen lassen.
• Zucker und Mascarpone zu den Orangenschalen geben
• Rahm schlagen und sorgfältig darunterziehen
• Crème über die Löffelbiskuits geben und ca. 2-3 Stunden kühl stellen
• Vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestreuen
• Wenn gewünscht noch 1 Orange dazunehmen und diese filetieren und auf die Löffelbiskuits legen

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