Menu vom 8. Februar 2009

• Rüeblisuppe nach Art des Chefs
• Schweinefilet an Marsalasauce
• Kartoffelgratin Blumenkohl
• Beschwipste Orangen

Rüeblisuppe nach Art des Chef ‘s

Zutaten

• 800 gr. Karotten
• 1 lt. Gemüsebouillon
• 100 gr. Pinienkernen
• 2 dl. Rahm
• 0,5 dl Cognac

Zubereitung

Rüebli rüsten und in kleine Ringe schneiden. (2 Karotten beiseite legen) In der Bouillon weich kochen und anschliessend mit dem Stabmixer pürieren. Mit Wasser eventuell verdünnen. Anschliessend 2. Karotte raffeln und der Suppe beigeben, mit Cognac, Pfeffer, Salz abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und den Rahm festschlagen. Suppe servieren und mit Pinienkernen und Rahm dekorieren.

Schweinefilet an Marsalasauce

Zutaten

• 1 dl Rahm
• 1 dl Marsala
• 1 Bd Schnittlauch, geschnitten
• 1 dl saurer Halbrahm
• 600 gr. Schweinsfilet
• 1 dl Bratensauce
• Rosmarien
• Butter

Zubereitung

Das Schweinsfilet am Stück mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarinwürzen, das ganze Stück in einer Pfanne mit Bratbutter gut anbraten und dann im Ofen bei 180 Grad ca. 12 bis 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem Marsala ablöschen, leicht reduzieren, die Bratensauce beigeben und köcheln lassen. Der reduzierten Sauce den Rahm und den sauren Halbrahm beigeben und abschmecken. Frisch geschnittenen Schnittlauch am Schluss zugeben und einen Teil der Sauce auf oder unter das tranchierte Schweinsfilet verteilen. Den Rest der Sauce in einer vorgewärmten Pfanne mit servieren.

Kartoffelgratin

Zutaten

• 600 gr. Kartoffeln roh, (mehligkochend)
• 1 dl Milch
• 2.5 dl Rahm
• 20 gr Butter
• 5 Zweige Thymian
• etwas Salz, Pfeffer
• Ofen auf 160°C vorheizen

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und in einer Form dünn einschichten. Milch, Rahm, Butter, gepresster Knoblauch und Thymian aufkochen, würzen und über die Kartoffeln giessen. Im Backofen ca. 75 Minuten backen.

Blumenkohl

Zutaten

• 1 grossen frischen Blumenkohl 1/2 l Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Essig oder Zitronensaft
• Für die Buttersauce:
• 2 EL Butter
• 4 gestrichene EL Mehl

Gemüsewasser

• Salz
• 50 g geriebener Käse
• 1 TL Butter

Zubereitung

Die äusseren grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen, den Strunk abschneiden. In einer grossen Schüssel Wasser mit 2 EL Essig mischen und den Blumenkohl mit der Röschenseite nach unten in das Wasser ungefähr 10 Minuten einlegen, damit eventuelles Ungeziefer heraus schwimmen kann. In einem genügend grossem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den ganzen Blumenkohl jetzt mit den Röschen nach oben in das kochende Wasser geben, mit einem Deckel zudecken und bei mäßiger Hitze ca. 12 – 15 Minuten gar kochen lassen. Eventuell vorher mit einer Gabel prüfen, ob er genügend weich gekocht ist. Den fertig gekochten Blumenkohl herausheben und in eine feuerfeste Form setzen. Aus 2 EL Butter, 4 gestrichene EL Mehl und dem Gemüsewasser eine helle Buttersauce zubereiten. Salzen und pfeffern. Diese Sauce über den Blumenkohl giessen. Mit etwas Käse und ein paar Butterflöckchen bestreuen und im Backofen bei 200 ° C 10 – 15 Minuten überbacken.

Beschwipste Orangen

Zutaten

• 6 – 7 Orangen je nach Gröss
• 40 g Zucker
• 4 – 5 EL Rum
• 2 frische Eier
• 4 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Becher Naturjoghurt mild
• Pistazienkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Orangen mit einem scharfen Messer dick abschälen, sodass auch die weisse Innenhaut vollständig entfernt wird. Entweder halbieren, dann quer in Scheiben schneiden, oder runde Scheiben abschneiden. Die Orangen in einer niedrigen Schüssel oder einer tiefen Platte schön anrichten. Mit 40 g Zucker bestreuen und mit dem Rum gleichmäßig beträufeln. Zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht kühl stellen. Vor dem Essen die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker gut schaumig rühren, den Joghurt ebenfalls dazu rühren. Am Schluss den steifen Eischnee mit einem Metalllöffel unterheben. Die gekühlten Orangen dekorativ damit garnieren. Pinienkerne etwas zerkleinern und darüber streuen. Oder vor dem Ausgarnieren die Orangen gleich auf einzelne Dessertteller verteilen, mit dem Eier-Joghurt-Schaum bedecken, mit den Nüssen bestreuen.

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