- Bunter Herbstsalat
- Schweinsvoressen mit Steinpilzen
- Rösti aus gekochten Kartoffeln
- Blumenkohl
- Beschwipste Orangen
Bunter Herbstsalat
Zutaten
- 250 – 300 g gemischter frischer Salat
- (Lollo rosso, Eichblatt- Nüsslisalat usw.)
- 1 — 2 Tomaten
- jeweils 150 g Austernpilze, Pfifferlinge und Champignons
- 3 – 4 EL grüne Kürbiskerne
- Für die Salatsauce:
- etwa 50 ml warme klare Brühe
- dunkler Balsamico Essig
- etwas Weinessig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke pflücken. Entweder gleich auf einzelne Teller verteilen oder in einer großen Schüssel behutsam mit der Salatsauce mischen und anschliessend auf die Teller verteilen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Für die Salatsauce zunächst eine halbe Tasse Brühe erwärmen. In diese Brühe nach eigenem Geschmack noch Salz, Pfeffer, Essig, Balsamico und zuletzt reichlich Olivenöl gut miteinander vermischen und zur Seite stellen. Pilze nacheinander reinigen, dabei die Austernpilze und Champignons nach Möglichkeit nicht waschen, sondern nur mit einem Küchentuch abreiben. Champignons in Scheiben, Austernpilze etwas kleiner schneiden. In einer beschichteten Pfanne zunächst die grünen Kürbiskerne ohne weitere Fettzugabe unter ständigem Rühren hellbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In die selbe Pfanne etwas Butter geben und die Pilze leicht anbraten, salzen und noch warm zuletzt über den fertig angerichteten Salat dekorativ verteilen. Die Tomatenwürfel und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen und gleich mit Baguette oder frischem Bauernbrot, eventuell zusammen mit Butter, servieren.
Schweinsvoressen mit Steinpilzen
Zutaten
- 800 g Fleischwürfel vom Schwein
- wenig Olivenöl zum Anbraten
- 2 grosse Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- ein Büschel Sellerieblätter, ein Büschel Petersilie, 1 Rosmarinzweig,
- 2-3 Rüebli
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 2dl Rotwein
- Salz und Pfeffer
- 1 gehäufter Kaffeelöffel Mehl zum Binden
Zubereitung
Die Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Das Fleisch im Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dünsten bis sie glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und die Steinpilze inklusive etwas Einweichwasser hinzufügen. Die Rüebli rüsten, in kurze Stängel schneiden und zum Fleisch geben. Die geschnitten Selleriblätter sowie die geschnittene Petersilie ebenfalls dazugeben. Den Knoblauch direkt in die Pfanne auspressen und noch den Rosmarinzweig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl mit Wein oder kaltem Wasser anrühren und dazumischen. Zutaten gut umrühren und zugedeckt während gut 30 min bei schwacher Hitze schmoren lassen. Längere Zeiten machen das Fleisch zarter.
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Zutaten
- 800 g in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 1 TL Salz
- 50 g Butterfett
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, entweder auf einer groben Raffel reiben oder vierteilen und in Scheibchen schneiden. Lagenweise Salz dazwischen streuen. Bratpfanne ohne Fett heiss werden lassen, 1/3 des Butterfetts beigeben (soll auch am Pfannenrand gut verteilt werden). Die Kartoffeln beifügen, verteilen und etwas andrücken. Auf kleinem Feuer die erste Seite etwa 10 Minuten braten. Nun zu einem kompakten Fladen zusammendrücken und am Pfannenrand entlang einen weiteren Drittel des Butterfettes dazu geben. Den Fladen mit einem Teller bedeckt ca. weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer braten bis die erste Seite eine goldgelbe Kruste hat. Die Rösti wenden, indem man sie auf den Teller, der als Deckel diente, stürzt und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lässt. Das letzte Drittel des Butterfettes beigeben und nochmals 10 Minuten lang braten. Die fertige Rösti auf dem als Deckel dienenden Teller servieren.
Blumenkohl
Zutaten
- 1 grosser, frischen Blumenkohl , 1/2 l Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Essig oder Zitronensaft
Für die Buttersauce:
- 2 EL Butter
- 4 gestrichene EL Mehl
Gemüsewasser
- Salz
- 50 g geriebener Käse
- 1 TL Butter
Zubereitung
Die äußeren grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen, den Strunk abschneiden. In einer grossen Schüssel Wasser mit 2 EL Essig mischen und den Blumenkohl mit der Röschenseite nach unten in das Wasser ungefähr 10 Minuten einlegen, damit eventuelles Ungeziefer heraus schwimmen kann. In einem genügend grossem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.Den ganzen Blumenkohl jetzt mit den Röschen nach oben in das kochende Wasser geben,mit einem Deckel zudecken und bei mässiger Hitze ca. 12 – 15 Minuten gar kochen lassen. Eventuell vorher mit einer Gabel prüfen, ob er genügend weich gekocht ist. Den fertig gekochten Blumenkohl herausheben. Den gekochten Blumenkohl in eine feuerfeste Form setzen. Aus 2 EL Butter, 4 gestrichene EL Mehl und dem Gemüsewasser eine helle Buttersauce zubereiten. Salzen und pfeffern. Diese Sauce über den Blumenkohl giessen. Mit etwas Käse und ein paar Butterflöckchen bestreuen und im Backofen bei 200 ° C 10 — 15 Minuten überbacken.
Beschwipste Orangen
Zutaten
6 – 7 Orangen je nach Grösse
- 40 g Zucker
- 4 – 5 EL Rum
- 2 frische Eier
- 4 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Becher Naturjoghurt mild
- Pistazienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Orangen mit einem scharfen Messer dick abschälen, so dass auch die weisse Innenhaut vollständig entfernt wird. Entweder halbieren, dann quer in Scheiben schneiden, oder runde Scheiben abschneiden. Die Orangen in einer niedrigen Schüssel oder einer tiefen Platte schön anrichten. Mit 40 g Zucker bestreuen und mit dem Rum gleichmässig beträufeln. Zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht kühl stellen. Vor dem Essen die Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb zusammen mit Puderzucker
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