Menu vom 6. Februar 2008

• Pollo tonnato
• Schweinebraten vom Nierstück
• Karotten glasiert Patate al forno
• Zimtmousse mit Apfelscheiben

Rezept für vier Personen

Pollo tonnato

Zutaten

• 4 Stk. Pouletbrust ca. 100g
• 8 dl Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 dl Kräuteressig
• 1 Zwiebel mit Nelke und Lorbeerblatt
• 1 kleine Karotte
• 1 kleiner Lauchstängel

Sauce:

• 150 g Thon in Öl
• 50 g Kapern
• 1 Dose Sardellenfilets
• 3 kleine Essiggurken
• 150 g Mayonnaise event. noch würzen

Zubereitung

• Hühner oder Gemüsebrühe, Essig Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Karotte und Lauch zum Kochen bringen.
• Die Pouletbrust in den Sud legen und bei 80 Grad 15 Min. ziehen lassen anschliessend erkalten lassen.
• Thon mit Öl, Kapern, Sardellenfilets, Essiggurken fein pürieren die Mayonnaise dazugeben.
• Je nach Konsistenz vom Sud 1 bis 4 EL darunter ziehen.
• Das kalte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce legen.

Schweinebraten vom Nierstück (niedergaren)

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch vom Nierstück
• Oel, Gewürz, Salz, Pfeffer, Fleischwürze

Zubereitung

• Schweinefleisch 2 — 3 Std. in Marinade legen
• Oel in der Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch kurz anbraten und im Backofen bei 80 Grad ca. 2 1/2 bis 3 Std. garen lassen.

Patate al Forno

Zutaten

• 450 g Kartoffeln, mehligkochend
• 300 g Fleischtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Oregano
• 60 g Pecorino/Parmesan
• 1 TL Olivenöl
• 1/8 Liter Weisswein
• 20 g Butter
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

• Eine möglichst mehligkochende Sorte Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden.
• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Eine rechteckige Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln.
• Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln im Wechsel dachziegelartig einschichten.
• Mit Pfeffer, Salz und frischen Oreganoblättern würzen.
• Ungefähr 40 g geriebenen Pecorino oder Parmesan darüber streuen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln.
• Weisswein darüber giessen. Patate al forno mit Butterflöckchen belegen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 60-70 Minuten (je nach Kartoffelsorte) auf der mittleren Schiene backen.
• Zwischendurch mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, restlichen geriebenen Pecorino darüber streuen und den Kartoffelauflauf weitere 2 Minuten überbacken.
• Patate al forno mit frischen Oreganoblättern garnieren.

Karotten glasiert

Zutaten

• 4-6 Stück grosse Karotten in Streifen oder Rädchen geschnitten
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 3 dl Bouillon
• Aromat, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• In einer Pfanne Wasser erhitzen bis es kocht.
• Danach die Karottenstücke in das kochende Wasser geben und ca. 4-5 Minuten blanchieren.
• Die Karottenstücke entnehmen und abtropfen lassen.
• In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen lassen.
• Danach den Zucker beigeben und unter ständigem Umrühren leicht karamelisieren. (Achtung: der Zucker darf nicht dunkelbraun werden).
• Die Karottenstücke hinzugeben und danach mit der Bouillon ablöschen. Mit Salz, Aromat und Pfeffer abschmecken.
• Unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist.

Zimtmousse mit Apfelscheiben

Zutaten

• 250 g QimiQ, zimmerwarm
• 180 g Haselnussjoghurt
• 3 EL Zucker
• 3 TL Zimtpulver
• 1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen
• 3 Stk. Äpfel, geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten
• 1 dl Süssmost
• 1 EL Zucker

Zubereitung

• QimiQ glatt rühren Haselnussjoghurt, Zucker und Zimt darunter rühren.
• Geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter ziehen, 3 Std. kühl stellen.
• Apfelschnitze in weite Bratpfanne legen und Süssmost darüber giessen.
• Zucker darüber streuen, zugedeckt ca. 10 Minuten weich dämpfen, aus dem Saft nehmen, auskühlen lass

zurück