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Menu vom 8. Januar 2007

  • Pfifferlingsuppe
  • Burgundergeschnetzeltes
  • Patate al Forno
  • Zimtmousse mit Apfelscheiben

Rezepte für vier Personen

Pfifferlingsuppe

Zutaten

  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 150 g Pfifferlinge (1)
  • 200 g Pfifferlinge
  • 6 Thymianzweige
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Kalbsfond, aus dem Glas
  • 150 g Rahm
  • weisser Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 EL Mehl

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blätt chen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge (1) hinzufügen und in 3 bis 5 Minuten an braten. Den Kalbsfond und die Sahne dazugiessen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Pfifferlinge braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Die Pilze in der Fond-Rahm-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis eine ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. mit den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren.

Burgundergeschnetzeltes

Zutaten

  • 100 g Speckwürfeli
  • 500 g geschnetzeltes Rindfleisch, Huft od. Eckstück (v. Stotzen)1 EL Mehl
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 100 g Saucenzwiebelchen, geschält
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Thymian frisch oder 1/2 getrocknet
  • 2 dl Rotwein (Burgunder)
  • 1 TL Bratensaucenpulver
  • 2 dl Wasser
  • 200 g frische Champignons, geviertelt etwas Rahm

Zubereitung

Speckwürfeli in der Bratpfanne erhitzen, glasig werden lassen, geschnetzeltes Rindfleisch beigeben, leicht anbraten 1 EL Mehl darüber streuen, unter Wenden kurz weiter braten. Tomatenpüree und Saucenzwiebelchen beigeben, kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Mit dem Rotwein ablöschen, halb einkochen lassen. Mit 2 dl Wasser Bratensaucenpulver anrühren, beigeben, 30-45 Min. köcheln lassen.Champignons beigeben, 10 Min. köcheln etwas Rahm zum Verfeinern beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, würzen.

Patate al Forno

Zutaten

  • 450 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 300 g Fleischtomaten
  • 1 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz
  • 1 EL Oregano
  • 60 g Pecorino/Parmesan
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/8 Liter Weißwein
  • 20 g Butter

Zubereitung

Eine möglichst mehligkochende Sorte Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Eine rechteckige Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln im Wechsel dachziegelartig einschichten. Mit Pfeffer, Salz und frischen Oreganoblättern würzen. Ungefähr 40 g geriebenen Pecorino oder Parmesan darüber streuen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln. Weisswein darüber giessen. Patate al Forno mit Butterflöckchen belegen.Im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 60-70 Minuten üe nach Kartoffelsorte) auf der mittleren Schiene backen. Zwischendurch mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Wenn die Kartoffeln gar sind, restlichen geriebenen Pecorino darüber streuen und den Kartoffelauflauf weitere 2 Minuten überbacken. Patate al Forno mit frischen Oreganoblättern garnieren.

Zimtmousse mit Apfelscheiben

Zutaten

  • 250 g QimiQ, zimmerwarm
  • 180 g Haselnussjoghurt
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimtpulver
  • 1.8 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 3 Stk. Äpfel, geschält, entkernt, in Schnitze geschnitten
  • 1 dl Süssmost
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

QimiQ glatt rühren Haselnussjoghurt, Zucker und Zimt darunter rühren. Geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter ziehen, 3 Std. kühl stellen. Apfelschnitze in weite Bratpfanne legen und Süssmost darüber giessen. Zucker darüber streuen, zugedeckt ca. 10 Minuten weich dämpfen, aus dem Saft nehmen, auskühlen lassen

Pfarrei Erlöser Zürich