Menu vom 3. Februar 2006

• Champignons mit Parmaschinken
• Rindsfilet an Gorgonzolasauce Nudeln
• Gratinierter Blumenkohl
• Mousse au Chocolat Haselnuss-Mousse au Chocolat

Rezepte für vier Personen

Champignons mit Parmaschinken

• 200 g Parmaschinken hauchdünn
• 200 g Champignons
• 1/2 Zitrone
• Salz
• 1/2 Bund Basilikum
• Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung

Den Parmaschinken dekorativ auf Teller verteilen. Die Champignons putzen und blättrig schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf dem Schinken verteilen, mit dem Öl würzen und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Rindsfilet an Gorgonzolasauce

Zutaten

• 4 Filetsteaks vom Rind üe ca. 150 gr)
• 200 g Schlagrahm
• 4 EL Weisswein
• Salz, weisser Pfeffer,
• 100 g Gorgonzola
• 1 Eigelb
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung

Rahm und Wein bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein knappes Viertel vom Gorgonzola unterrühren. Die Sauce mit dem Eigelb binden. Filetsteaks ca. 45. Min. in einer Marinade aus Senf, Fleischgewürz und Öl einlegen. Die Steaks im heissen Öl auf beiden Seiten zwei bis drei Minuten braten. Auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad goldgelb backen.

Nudeln

Nudeln nach Rezept kochen.

Gratinierter Blumenkohl

Zutaten

• 1 kg Blumenkohl
• Salz
• 2 EL Butter,
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• 0,5 l Milch
• weisser Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• 100 g geriebener Gruyère
• einige Butterflöckchen

Zubereitung

Blätter und den Strunk vom Blumenkohl abschneiden. In Röschen zerteilen und diese für 10 min in kaltes Salzwasser einlegen. Danach in kochendem Wasser blanchieren, bis die Röschen gerade noch bissfest sind. Gut abtropfen und in eine Auflaufform einschichten. Die Form zudecken und wegstellen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch hinzugiessen und die Sauce dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sauce unter ständigem Rühren etwas eindicken lassen. Dann vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses unterrühren. Den Ofen auf 230 °C vorheizen (Umluftofen: 210 °C). Die Sauce über die vorher eingeschichteten Röschen giessen und mit dem restlichen Käse gleichmässig bestreuen. Einige Butterflöckchen darauf verteilen. Den Blumenkohl dann für einige Minuten überbacken, bis er goldbraun wird.

Mousse au Chocolat

Zutaten

• 200 g Crémant
• 1 TL Nescafé
• 1 EL Wasser
• 3 Eier (frisch)
• 2 EL Puderzucker
• 2 bis 3 EL Cognac
• 2,5 dl Rahm

Zubereitung

• Crémant und Nescafé Espresso auf kleinem Feuer schmelzen lassen.
• Eigelb und Puderzucker schaumig rühren.
• Schokolade und Cognac zufügen.
• Rahm steif schlagen und darunter ziehen.
• Eiweiss (sehr kalt) mit einer Prise Salz steif schlagen und von Hand (nicht mit Mixer) luftig dazumischen.
• In einer Glasschale über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Nach Wunsch mit Williamsbirnen ausgarnieren.

Haselnuss-Mousse au Chocolat

Zutaten

• 200 g weisse Schokolade
• 1 KL Nescafé
• 1 EL. Wasser
• 3 Eier (frisch)
• 2 EL Puderzucker
• 2-3 EL Nusslikör
• 2,5 dl Rahm
• 50 g geröstete, fein geriebene Haselnüsse

Zubereitung

• weisse Schokolade auf kleinem Feuer schmelzen lassen.
• Eigelb und Puderzucker schaumig rühren.
• Schokolade, geriebene Haselnüsse und Nusslikör zufügen.
• Rahm steif schlagen und darunter ziehen.
• Eiweiss (sehr kalt) mit einer Prise Salz steif schlagen und von Hand (nicht mit Mixer) luftig dazumischen.
• In einer Glasschale über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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