Menu vom 5. November 2004

• Kürbissuppe
• Zürcher Geschnetzeltes
• Rösti
• Apfelsorbet mit Gravensteiner

Kürbissuppe (6 Personen)

Zutaten

• 700 g Kürbis
• 3 grosse Rüebli
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Gemüsebouillon
• 1 Prise, Salz, Pfeffer und Curry
• 1,5 l Wasser
• 2 dl Rahm
• 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Bund gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel Cherry
• ev. Kürbiskerne zum garnieren

Zubereitung

Den Kürbis und Rüebli schälen, entkernen und würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden und in der Butter dünsten, Tomaten hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Rüebli-, Kürbisstücke, Bouillon, Salz, Pfeffer und Curry hinzufügen, das Wasser beigeben und aufkochen lassen. Bei ungefähr mittlerer Hitze weich kochen. Mit dem Pürierstab alles pürieren, Rahm zufügen und noch mit Ingwer und Cherry abschmecken und mit Petersilie bestreuen. (Den Cherry vorsichtig beigeben sonst scheidet der Rahm) Kürbiskernen mit etwas Butter anbraten und als Dekoration auf den Teller geben.

Zürcher Geschnetzeltes (4 Personen)

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 250 g frische Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 2 dl Weisswein
• 3 EL Butter
• 1 1/2 EL Mehl
• 2 dl Rahm
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz portionenweise anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Zwiebel mit den in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen, dann Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen) und sofort anrichten. (Wenn die Champignons Wasser ziehen etwas mehr Mehl dazugeben. Vorsicht die Sauce kann sonst zu dick werden)

Rösti

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 4 EL Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung

Kartoffeln am Vortag kochen, d. h. mindestens 6 – 8 Stunden vor dem Braten kochen und gut abkühlen lassen. Sonst kann es einen „Brei“ geben. Gschwelti rüsten und raffeln. Kartoffeln mit dem Salz mischen. Die Butter in der Pfanne zergehen lassen und die geraffelten Kartoffeln beigeben und ab zu wenden. Wenn die Rösti anbacken soll etwas Butter beigeben. Ca. 15. Minuten vor dem fertig backen, Hitze zurückschalten und ohne Wenden fertig brutzeln lassen. (Man kann die Rösti auch mit frischen Kartoffeln machen, Backvorgang geht länger, man kann aber auch Speckwürfelchen oder Käse beigeben)

Apfelsorbet

Zubereitung

Apfelsorbet in eine Schale geben und (ganz wenig) Gravensteiner Schnaps darübergiessen.

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