- Gemüsecarpaccio
- Risotto
- Saltimbocca alla Romana
- Tiramisu
Rezepte für vier Personen
Gemüsecarpaccio
Zutaten
- 300 g Gemüse, z.B. Fenchel, Stangensellerie, Karotten, Champignons
- 100 g Champignons Sauce
- 1 TL Aceto balsamico
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Oliven oder anderes Salatöl
- Salz, wenig Pfeffer
- 100 g Parmesan
- 2 EL frischen Dill
- ein wenig gehackte italienische Petersilie
Zubereitung
Gemüse in feine Scheiben schneiden. Champignons in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, danch auf Gemüse verteilen
Risotto
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 400 gr. Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- 2 dl. Weisswein dazu giessen
- 1,2 l Fleischbouillon
- 2 Briefchen Safran und wenig Pfeffer
- 2 EL Butter
- 100 g Parmesan
Zubereitung
2 EL Butter in einer Pfanne heiss werden lassen.1 Zwiebel, fein gehackt andämpfen. Risottoreis unter Rühren mitdünsten,bis er glasig ist. Weisswein dazu giessen und vollständig einkochen. Separat 1,2 l kräftigerFleischbouillon zubereiten, heiss unter häufigem Rühren, nach und nach dazu giessen, so der Reis immer von Flüssigkeit bedeckt ist. Nur leicht kochen,sodass der Reis al dente wird. 2 Briefchen Safran und wenig Pfeffer aus der Mühle, beigeben, würzen. Pfanne von der Platte ziehen. 2 EL Butter und 5 EL Parmesan gerieben darunter ziehen sofort servieren, geriebenen Parmesan dazu
Ai Funghi, allenfalls noch getrocknete, gewaschene und eingeweichte Steinpilze mit den Zwiebeln andämpfen
Saltimbocca alla Romana
Zutaten
- 300 gr. Kalbsplätzli
- 6 Tranchen Rohschinken
- Weisswein
- 12 Salbeiblätter, Zahnstocher
Zubereitung
Je eine halbe Tranche Rohschinken, und darauf ein Salbeiblatt auf den Plätzli feststecken. In Olivenöl knapp (auf beiden Seiten 1/2 Minute anbraten), warm stellen, Den Fonds mit 1 dl. Weisswein auflösen, salzen und pfeffern mit Risotto servieren
Tiramisu
Zutaten
- 50 g Zucker / 1 Esslöffel Zucker/ 1 Esslöffel Zucker Schokoladepulver
- 2 frische Eigelb /2 frische Eiweiss
- 250 g Mascarpone
- 1 unbehandelte Zitrone,
- Pulverkaffee, d.h. 2 dl starker Kaffee
- 3 EL Cointreau
- 300 g Löffelbiskuits
50 gr Zucker / 1 Esslöffel Zucker/ 1 Esslöffel Zucker Schokoladepulver
2 frische Eigelb /2 frische Eiweiss
250 gr. Mascarpone
1 unbehandelte Zitrone,
Pulverkaffee, d.h. 2 dl starker Kaffee
3 Esslöffel Cointreau
300 gr. Löffelbiskuits in Glasform
Zubereitung
Zucker und frische Eigelb in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone, wenig abgeriebene Schale der Zitrone darunter mischen
frische sEiweiss mit einer Prise Salz zusammen steif schlagen.1 EL Zucker beigeben kurz weiterschlagen, sorgfältig unter die Mascarponemasse ziehen und kühl stellen
1 EL Zucker in 2 dl starker Kaffee z.B. Espresso auflösen.3 EL Cointreau beigeben, auskühlen
Die erste Hälfte der Löffelbiskuits in Glasform schichten. Die Hälfte der Flüssigkeit über die Biskuits träufeln, dann die Hälfte der Mascarponecrème darüber verteilen
Die zweite Hälfte der Biskuits in die Flüssigkeit tauchen, darauf legen und mit der restlichen Crème bedecken, glatt streichen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Schokoladepulver darüber stäuben
Varianten:
Gemüsecarpaccio
300 g Gemüse, z.B. Fenchel, Stangensellerie, Karotten, Champignons
100 g Champignons fein scheibeln und mit Zitronensaft beträufeln, darauf verteilen
Risotto
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
400 gr. Risottoreis (Arborio, Carnaroli)
2 dl Weisswein dazu giessen, Fleischbouillon
2 Briefchen Safran und wenig Pfeffer
2 EL Butter
100 g Parmesan
Tiramisu
statt Cointreau, Amaretto, Cognac, Vinsanto, Marsala …. Rum….