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Menu vom 9. März 2018

  • Lauchsuppe mit Speck-Brot- Locken
  • Rinds – Stroganoff
  • Tagliatelle
  • Mango Creme

Lauchsuppe

  • 150g  Lauch, fein geschnitten
  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln, klein gewürfelt
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 1 dl Vollrahm
  • Pfeffer

Speck-Brot-Locken

  • 2-3 Stück Brot, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 8 Tranchen Frühstücksspeck
  • Lauchstreifchen zum Garnieren

Zubereitung

Suppe: Lauch und Kartoffeln mit der Bouillon aufkochen, 15 Minuten weich kochen, pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen.
Die Brotstreifen mit je 1 Specktranche umwickeln. In der Bratpfanne rundum knusprig braten.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, mit den Speck-Brot-Locken und mit den Lauchstreifen garnieren.

Rinds – Stroganoff

  • 600 g gut abgehangene Rindshuft
  • Bratbutter
  • 1 Tl Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Peperoni
  • 200 g Champingnos
  • 1dl weisser Portwein
  • 1dl Weisswein
  • 1 dl Rindsboullion
  • 1 dl Rindsfond
  • 1 Creme Fraiche
  • 1 Essiggurke
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise braten, herausnehmen, warm stellen. Hitze reduzieren Mit 0.5 TL. Salz und 1 TL. Paprika würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel, gehackt andämpfen, rote Peperoni, in feinen Streifen mitdämpfen, Champignons, gescheibelt beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Portwein und Weisswein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einköcheln. Fertig-Rindsfond und Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche Essiggurke, in feinen Streifen dazugiessen, darunter rühren, Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Tagliatelle

250 g schmale Tagliatelle
Im Salzwasser Kochen.

Mango Creme

  • 2 Mango a ca. 450 g
  • 0.5 dl. Ahornsirup
  • 200 g Mascarpone
  • 2 EL Sesamsamen

Zubereitung

 Fruchtfleisch der Mangos in Würfel schneiden. Etwas für die Garnitur beiseite legen. Rest mit dem Stabmixer pürieren. Ahornsirup und Mascarpone dazumischen, mit Mangowürfeln und Sesam servieren.

Pfarrei Erlöser Zürich