Französische Zwiebelsuppe zur Vorspeise, danach Pouletbrüstli an einer Zitronensauce und Weissweinrisotto, als Dessert eine feine Himbeer Creme. Guten Appetit!
Französiche Zwiebelsuppe (für 4 Pers)
- 40 g Bratbutter
- 4 St. mittlere Zwiebel in Streifen
- 1 EL gestäubtes Mehl
- 1 L heisse Boullion
- 4 dl Weisswein
- 80 g Bratbutter
- 8 Scheiben Parisette
- 100 g Gruyere
- 4 Zweiglein Kerbel zum garnieren
Zubereitung
Die Zwiebeln in der Bratbutter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Bouillon und Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Zwiebel weich sind. Die Brotscheiben in der Bratbutter goldbraun rösten und die Hälfte davon in vier feuerfeste Suppentassen legen. Mit der Suppe übergiessen, die zweite Brotscheibe drauflegen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei guter Oberhitze (230°C) überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Mit Kerbel garnieren.
Pouletbrüstli an einer Zitonensauce (für 4 Pers)
- 4 Stk. grosse Pouletbrüstli
- 2 Stk. Biozitronen
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener Weisswein
- 200 ml Hünerboullion
- 250 ml Rahm
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Zitronen gründlich heiss abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale mithilfe einer Küchenreibe abreiben. Anschliessend die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und beides beiseitestellen.
Überschüssiges Fett von den Pouletbrüstli entfernen und die Brüstli gründlich abwaschen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pouletbrüstli von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Den Bratensatz mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen, Thymian hinzufügen und die Pouletbrüstli etwa 15 Minuten im Bratenfond garen lassen. Eine Garprobe durchführen. Wenn sie sich leicht durchstechen lassen und kein roter Fleischsaft austritt, sind sie gar.
Die Pouletbrüstli aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm stellen. Die Thymianstengel aus dem Fond entfernen. Zitronenabrieb und -saft zum Bratenfond hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Hitze verringern und Rahm hinzufügen. Die Sauce erneut um etwa ein Drittel einkochen lassen.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. Mit einem Schneebesen gut unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pouletbrüstli auf vier Tellern anrichten und mit der Zitronensauce übergiessen.
Weissweinrisotto (für 4 Pers)
- 1 EL Peterli
- 1 Priese Safran
- 0.5 Tl Salz
- 1 Priese Pfeffer
Zubereitung
Für das Weissweinrisotto die Schalotten abziehen und fein würfelig schneiden. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf heiss werden lassen und darin die Schalotten glasig dünsten. Danach den Reis einrühren, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen. So lange rühren, bis der Wein fast völlig verdampft ist.
Als Nächstes 1/3 die heisse Bouillon unterrühren und so lange rühren, bis die Bouillon zum Grossteil vom Reis aufgesogen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Bouillon verbraucht ist. Insgesamt etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen und stetig umrühren.
Abschliessend die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermengen. Nach Belieben das Risotto mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Peterli garniert servieren.
Himbeer Creme (für 4 Pers)
- 250 g Quark
- 250 g Himbeeren
- 1 Päckchen Vanille Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1, 5 dl Rahm steif schlagen
Zubereitung
Himbeerpüree: Einige Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Himbeeren zusammen mit Vanillezucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben. Pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Etwas Püree für die Garnitur beiseitestellen.
Quark mit Himbeerpüree glattrühren. Geschlagenen Rahm unter die Quark-Himbeermasse ziehen.
Kurz vor dem Servieren Himbeerpüree und einige Himbeeren auf der Crème verteilen.
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