- Endiviensalat vigneronne
- Fleischvögel
- Karottenstengel
- Kartoffelstock
- Amaretti-Ofenäpfel
Endiviensalat vigneronne
Zutaten
- Salat
- 100 g Greyerzer, in feinen Scheiben
- 1 Endivie, in 1–2 cm
- breiten Streifen
- einige blaue Trauben, halbiert,
- entkernt alles in die Sauce geben, mischen, anrichten
- 2 Scheiben Toastbrot, in Würfeli, geröstet zum Garnieren des Salats
Sauce
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Esslöffel Weissweinessig
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ? Teelöffel gemischte Kräuter, gehackt, z. B. Basilikum,
Estragon, Kerbel alles in einer Schüssel mit dem Schwingbesengut verrühren
nach Bedarf Salz und Pfeffer würzen
Fleischvögel
- 8 Scheibe/n Rindfleisch, dünn, 60-70 g 8 Scheiben Speck
- 350 g Zwiebeln
- 7 dl Bratensaft /Bratensauce
- 2 dl Wein, rot, trocken
- Gemüsebrühe
- 60 g Butter zum Braten
- Für die Füllung:
- 350 g Hackfleisch vom Rind
- 2 Mittlere Eier
- 2 Scheiben Brot, altgebackene, in Milch einlegen Salz und Pfeffer Schnittlauch
- evtl. Mehl
Zubereitung
Hackfüllung: Rindshackfleisch, Eier, in Milch eingelegtes Brötchen/Brotscheibe würzen wie für Hackbraten. Aus der Masse kleine Würstchen formen und auf das dünne Rindfleisch legen und einrollen. (Als Variante ein Scheibe Speck darumwickeln). Mit einem Holzspiesschen verschliessen. Fleischvögel in Bratbutter auf allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und in die Pfanne geben mit der Bratensauce. Zwiebeln (halbierte Ringe schneiden) in der Bratpfanne andämpfen und mit Rotwein ablöschen. Alles in die Pfanne mit der Bratensauce geben und bei kleinem Feuer 20 min köcheln lassen.
Karotten
- 800 gr. Karotten Salzwasser
- 2 El. Butter
- Gewürze
- Petersilie
Karotten gut waschen, schälen und in Mittelgrosse Stengel schneiden. Im Salzwasser knackig kochen lassen. Abtropfen und kühl stellen. Butter in der Pfanne zergehen lassen und die Karottenstengel in der heissen Butter schwenken. Nach Geschmack Würzen. Mit etwas gehacktem Petersilie garnieren.
Kartoffelstock
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (weich kochende Sorte) 1 l Bouillon
- Currypulver oder Muskat
- Aromat
- 2-3 dl Milch
- 50 g Butter
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in der Bouillon weich kochen (bis sie beginnen zu zerfallen). Die Kartoffelstückchen absieben und abtropfen lassen. In die noch etwas heisse Pfanne gibt man die Butter und 2 dl Milch. Je nach Kochausrüstung wird man die Kartoffeln in der Pfanne zerstampfen oder mit dem Stabmixer „behandeln“. Stolze Besitzer eines Passe -Vites* werden die Kartoffeln hier durch kurbeln. Und nun heisst es fleissig rühren bis sich der Kartoffelbrei in einen ansehnlichen Kartoffelstock verwandelt hat. Allenfalls noch etwas Milch zugeben. Zwischendurch würzt man den Stock mit Aromat, Curry oder Muskat oder wie man’s eben
Amaretti-Ofenäpfel
- 4 Mittelgrosse Äpfel (z. B. Boskop; ca. 500 g), geschält, längs halbiert,Kerngehäuse grosszügig entfernt
Füllung
- 120g harte Amaretti in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz grob zerstossen 6 Esslöffel Crème fraîche
- 2 unbehandelte Orangen,
- 1/2 abgeriebene Schale und ganzer Saft
Zubereitung
Apfelhälften mit der Rundung nach unten in die Form legen. Alle Zutaten bis und mit Crème fraîche in einer Schüssel mischen, Orangenschale und 1/2 Esslöffel Saft darunterrühren. Äpfel füllen. Restlichen Orangensaft in die Form giessen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens
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