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Menu vom 12. Februar 2010

  • Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
  • Schweinenierstück an Orangensauce
  • Grüne Bohnen
  • Kiwi mit Ahornsirup und Vanille-Glace

Rezept für vier Personen

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 4 EL Distelöl
  • 1 1/4 l Gemüseboullion
  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 Stange Lauchstange
  • 1 EL Paprikapulver; edelsüss
  • 1,25 dl Rahm
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Steinpilze
  • 2 Stück Zwiebeln

Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
  • Den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.
  • Das Distelöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Lauch darin unter Rühren anbraten.
  • Die Kartoffelscheiben dazugeben und ebenfalls leicht anbraten.
  • Das Paprikapulver darüber streuen, salzen und unter Rühren die Gemüsebrühe angiessen.
  • Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Steinpilze putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei starker Hitze so lange braten, bis alle austretende Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Die Pilze salzen.
  • Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und die Sahne einrühren.
  • Nochmals abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf den Tellern anrichten, die Pilze daraufgeben und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Schweinenierstück an Orangensauce

Rezept für acht Personen

Zutaten

  • 1600 g Schweinenierstück
  • 3 Orangen
  • 4 EL Ketchup
  • 4 EL Cognac
  • 2 dl Rahm
  • Instant Bratensauce
  • 2-3 TL Worchestershire
  • Tabasco Sauce
  • Bratbutter oder Olivenöl

Zubereitung Schweinenierstück

  • Das Schweinenierstück zirka 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen vor dem Niedergaren zirka 1/2 Stunden auf 80 Grad vorheizen. Gleichzeitig Ofenthermometer zur Kontrolle der Temperatur mit Garplatte, Teller und Sauciere in den Ofen stellen.
  • Fleisch 20 Minuten vor dem Anbraten salzen und pfeffern. Fertig gewürztes Fleisch vor dem Anbraten 20 Min. ziehen lassen.
  • In die Bratpfanne etwas Bratbutter oder Olivenöl geben und relativ stark erhitzen. Rindshuft im heissem Olivenöl oder in heisser Bratbutter rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
  • Pfanne nicht auswaschen, denn der Bratenfont wird für die Zubereitung der Orangensauce benötigt.
  • An der dicksten Stelle des fertig angebratenen Fleisches das Fleischthermometer stecken, um die Kerntemperatur gut zu kontrollieren. Dann das Fleisch in einem Bräter den 80 Grad vorgeheizten Ofen legen und solange garen lassen bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist (ca. 2 Std).

Zubereitung Orangensauce

  • 2 reife, möglichst süsse Orangen auspressen und den Saft in die vorher zum Anbraten des Fleisches verwendete Pfanne schütten.
  • 3 Esslöffel Ketchup hinzufügen.
  • Mit 2 Esslöffel Cognac, 4-5 Spritzer Worchestershire Sauce, 3-4 Spritzer Tabasco, 2-3 Teelöffel Instant Bratensauce abschmecken.
  • Unter stetigem Rühren langsam aufkochen. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren die warme Orangensauce mit Rahm oder Kaffeerahm verfeinern (evtl. mit Rührstab oder Mixer zum Binden aufschlagen).

Grüne Bohnen

Zutaten

  • 800 g Bohnen
  • 1 bis 2 Zwiebeln/ Schalotten
  • Butter
  • Salz, Pfeffer, Fondor

Zubereitung

  • Bohnen gar kochen abkühlen lassen.
  • Butter in Pfanne, Zwiebeln glasig dünsten.
  • Bohnen dazugeben in der Pfanne nur schwenken und würzen.

Vanilleglace mit Ahornsirup-Kiwis

Zutaten

  • 4 Kiwis
  • 4 EL Ahornsirup
  • 2 TL Zitronensaft
  • 50 g Haselnüsse
  • 8 Kugeln Vanilleglace
  • 2 dl Rahm
  • einige kandierte Kirschen

Zubereitung

  • Kiwis schälen, 11/2 Stück in ca. 5 mm grosse Würfel, Rest für Verzierung in Scheibchen schneiden.
  • Ahornsirup mit Zitronensaft verrühren, zu den Kiwiwürfeln geben, mischen. Zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
  • Haselnüsse grob hacken, in Bratpfanne goldbraun rösten, auskühlen lassen.
  • Je 2 Kugeln Glace in Dessertschalen anrichten. Kiwiwürfel samt Marinade darauf verteilen, 3/4 der Haselnüsse darüberstreuen.
  • Mit Rahm, Kiwischeibchen, restlichen Nüssen und kandierten Kirschen verzieren.
Pfarrei Erlöser Zürich