Menu vom 15. Januar 2009

• Kartoffel – Lauch Suppe
• Coq des vignerons
• Trockenreis Peperonata
• Aprikosen – Crème

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, Lauchstengel
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 dl Weisswein
• 8 dl Hühnerbouillon
• Majoran, Salz, Pfeffer
• 12 Tranchen Speck

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch rüsten und in Rädchen schneiden. Kartoffelwürfel und Lauch in heisser Butter dünsten und den Knoblauch dazu pressen. Mit dem Weisswein ablöschen und anschliessend mit der Hühnerbouillon auffüllen. Mit dem Majoran würzen und während 20 min sanft köcheln lassen. Suppe pürieren, nochmals aufkochen und abschmecken. Die Specktranchen knusprig braten und auf der Suppe verteilen.

Coq des vignerons

Zutaten

• 6 Pouletschenkel
• 3/4 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Weissmehl Bratbutter zum Anbraten
• 50 g Bauernspeck, in ca. 2 cm breiten Streifen
• 150 g Saucenzwiebeln
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Hühnerbouillon
• 2 Lorbeerblätter
• 250 g weisse Trauben, halbiert
• Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

Pouletschenkel halbieren, würzen, mit Mehl bestäuben . Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren. Pouletschenkel portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Restliches Bratfett auftupfen. Speckstreifen und Saucenzwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Lorbeerblätter und Pouletteile wieder beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. schmoren. Trauben beigeben, offen ca. 5 Min. fertig schmoren, würzen.

Trockenreis

Zubereitung nach der Packungsanleitung

Peperonata

Zutaten

• 1 Zwiebel(n), geschält und gehackt
• 15 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 6 Peperoni Rot gelb Grün
• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 500 g Pelati
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Petersilie, gehackt zum Garnieren

Zubereitung

Die Zwiebel mit Butter und Öl 10 Minuten leicht bräunen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, dann zu der Zwiebel geben. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse 10-15 Minuten bei mässiger Hitze garen. Knoblauch und Tomaten zugeben, wieder zudecken und weitere 40 Minuten garen, bis die Paprika zart und weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Aprikosen-Crème

Zutaten

• 150g Dörraprikosen
• 1/2 dl Wasser, siedend
• 2 EL Aprikosenschnaps (Apricotine)
• 1 EL Zitronensaft
• 180 g Dessert extrafin
• 150 g 3/4-fett-Quark
• 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten,nur ausgekratzte Samen
• 2 EL Honig
• 1 1/2 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

Aprikosen mit Wasser und Schnaps zugedeckt ca. 1 Std. einweichen. 3 Aprikosen herausnehmen, vierteln, für die Verzierung beiseite stellen. Rest mit dem Zitronensaft pürieren. Dessert Extrafin, Quark, Vanillesamen und Honig mischen, mit dem Aprikosenmus anrichten. Mit den beiseite gestellten Aprikosen und den Mandelblättchen verzieren.

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