Menu vom 16. Dezember 2006

• Kohlrabisuppe mit Kresse
• Schweinekarreebraten in Altbier
• Wirsing mit Speck
• Petersilienkartoffel
• Feurige Ananas

Kohlrabi-Suppe mit Kresse (4 Personen)

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 2 Kartoffel
• 2TL Öl
• 1,25 l Fleischbouillon
• 2,5 dl Crème fraîche
• 150 g Schinken
• 80 g Kresse

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffel rüsten und mit der Röstiraffel reiben. Öl erhitzen und das Gemüse kurz andünsten. Mit der Fleischsuppe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Crème fraîche dazugeben. Schinken in feine Streifen schneiden und mit der Kresse in die Suppe geben und kurz aufkochen.

Schweinekarrebraten in Altbier (8 Personen)

Zutaten

• 1,5 Kg Kotelettstrang — mit Knochen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Kümmel, gemahlen
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 4 Möhren
• 200 g Sellerie
• 7 dl Altbier
• 7 dl Malzbier
• 350 g. Butter

Zubereitung

Die Knochen vom Fleisch lösen und kleinhacken. Das Fleisch unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen, kleinschneiden. Den Boden eines Bräters mit Wasser bedecken. Das Fleisch hineinlegen, Knochen und Gemüse dazugeben. Den Topf in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen (Heissluft etwa 180 Grad) schieben und das Fleisch 50 bis 60 Minuten braten. Währenddessen das Fleisch mehrmals mit dem Bier begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce die Knochen, Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb geben. Die kalte Butter nach und nach in Stückchen unterschlagen, bis die Sauce sämig ist.

Petersilienkartoffel

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln speckig
• 2 EL Butter oder Margarine
• 2 EL gehackte Petersilie, Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt kochen, und 10 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln. Kleine Kartoffel können ganz bleiben. Petersilie kleinhacken. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Petersilie und Salz einstreuen und etwas dünsten. Die Kartoffeln zufügen und vorsichtig wenden, bis die Petersilie schön auf den Kartoffeln verteilt ist (ich selbst decke den Topf zu, halte ihn an den Griffen – mit Topflappen oder Geschirrtuch – , presse den Deckel mit den Daumen drauf und schüttele und drehe den Topf einige Male). Eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Wirsinggemüse mit Speck (8 Personen)

Zutaten

• 1,5kg Wirsing
• 300 g durchwachsener Speck
• 3 EL Butter oder Margarine
• 4 – 5 Zwiebeln
• 750 g Champignons
• Salz, Pfeffer
• Italienische Kräuter
• 300 ml heisses Wasser

Zubereitung

Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing achteln, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Speck in Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Speckwürfel darin etwas ausbraten lassen. Die Wirsingstreifen hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln, zu dem Gemüse geben und mitbräunen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zu dem Wirsing geben und kurz durchschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Heisses Wasser hinzugiessen, das Gemüse im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten schmoren lassen und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feurige Ananas (4 Personen)

Zutaten

• 450 ml Vanilleeis oder gefrorener Joghurt
• 30 g Orangenlikör oder dunklen Rum
• 4 El Zucker
• 3 El Butter
• 1 Ananas

Zubereitung

Die Ananas vom Boden nach oben hin halbieren. Den Kern V-förmig ausschneiden. Jetzt am Rand entlang einmal um die Ananas schneiden, um das Fleisch zu lösen. Das Fruchtfleisch wird nun mit einem Löffel herausgeholt und in kleine Stücke geschnitten. Die Schale darf nicht beschädigt werden. (Fleisch und Schale aufbewahren.) Die Butter wird bei mittlerer Hitze in einer Pfanne geschmolzen. Wenn sie heisst ist, die Ananasstücke (mit so wenig Saft wie möglich) hinzugeben und 5 Minuten lang mit gelegentlichen Rühren dünsten lassen. Danach 1 El Zucker hinzugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Vorgang mit dem restlichen Zucker wiederholen, bis der Zucker karamelisiert und dunkel wird. Nicht anbrennen lassen! Den Likör in die Pfanne gießen, (den Herd für 10 Sekunden auf höchste Stufe stellen) bis sich der Likör entzündet. Die Pfanne jetzt vom Herd nehmen. Jetzt 1,2 große Kugeln Eiscreme in jede Hälfte der Ananasschale setzen und den halben Pfanneninhalt über jede darüber giessen.

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