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Menu vom 16. November 2008

  • Kalte Gurkensuppe mit geräucherter Forelle
  • Rinderfilet an Whiskey Sauce Safran Risotto
  • Verschiedene Gemüse im Steamer
  • Feigen mit Zitronencreme

Rezepte für vier Personen

Kalte Gurkensuppe mit geräucherter Forelle

Safran Risotto

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 300 g Risotto Reis
  • 1 mittlere Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe durchgepresst
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Brieflein Safran Fäden
  • 6 dl Hühnerbouillon

Zubereitung

Öl in Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Reis hinzugeben und kurz glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Hühnerbouillon und Safran zugeben, gut verrühren und zudecken. Bei guter Mittelhitze aufkochen bis ein leises köcheln hörbar wird. Auf die kleinste Stufe zurück stellen und das Ganze ca. 20 Min. Ieicht köcheln lassen. 4 EL Halbrahm und 100 g geriebener Sbrinz oder Appenzeller darunter mischen. Nach belieben nachwürzen.

Rinderfilet an Whiskey Sauce

Zutaten

  • 1 Schalotte(n)
  • 500 g Rinderfilet
  • 1 EL Butter zum Braten
  • 1 EL Senf, scharfer
  • 50 ml Whiskey
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Kalbsfond
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • TL Tabasco
  • 150 ml Rahm

Zubereitung

Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben und nochmals in der Pfanne wenden. Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. gut 2. Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb giessen. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen. Den Rahm halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant nachwürzen. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darum herum verteilen. Hinweis: Brät man das Filet nur 3-4 Min. an, benötigt es bei 80°C ca. 2 Y2 bis 3 Stunden zum nachgaren.

Verschiedene Gemüse im Steamer

  • 500 g Karotten
  • 1 mittlerer Blumenkohl
  • 500 g Zucchini

Feigen mit Zitronencreme

Zutaten

  • 8 reife Feigen
  •  ca. 5 Esslöffel Grand Marnier oder Portwein
  •  300 g Creme fraiche
  •  Esslöffel Akazienhonig
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • etwas Zimt

Zubereitung

Feigen schälen, halbieren und auf Dessertteller legen. Mit etwas Grand Marnier beträufeln. Für die Zitronencreme Creme fraiche, Akazienhonig, Zitronenschale, Saft und 2 Esslöffel Grand Marnier verrühren. Die Creme über die Feigen verteilen und mit wenig Zimt bestäuben. Kühl servieren!

Tipps

Statt Grand Marnier kann auch Portwein verwendet werden. Der Akazienhonig kann durch normalen Zucker und die Creme fraiche durch Schlagrahm oder Mascarpone ersetzt werden.

Pfarrei Erlöser Zürich