- Rüeblisuppe einmal anders
- Schweinskarree an einer Biersauce
- Kartoffel- Lauch-Gratin
- Marronimousse mit Trauben
Rüeblisuppe einmal anders
- 800 g Rüebli
- 3 Birnen
- 2 Schalotten
- 1 EL Rapsöl
- 1.2 l Gemüsebouillon
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 dl Rahm
- 1 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
Rüebli in Stücke schneiden. Eine halbe Birne für die Garnitur beiseite legen. Restliche Birnen halbieren und entkernen. Schalotten hacken. Alles im Öl andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten kochen, bis die Rüebli weich sind.
Brot in Würfelchen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Rahm schlagen. Beiseite gelegte Birne in Schnitze schneiden. Suppe anrichten. Mit Rahm, Birne und Brotcroûtons garnieren. Mit Kürbiskernöl beträufeln.
Schweinskarree an einer Biersauce
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1.3 kg Schweinskarree am Stück (vorbestellen)
- Pfeffer, frisch, gemahlen, schwarz
- 4 EL Senf
- 5 dl Dunkles Bier
- 4 cl Essig
- 4 cl Cognac
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss gerieben
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Schweinskarree pfeffern und rundherum mit Senf einreiben.
Für die Marinade Zwiebelringe mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten vermengen, in einem Tiefkühlsack geben und den Schweinskarree darin einlegen, so dass dieser rundherum von Marinade umgeben ist. Den Tiefkühlsack verschließen und das Karree über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Vor dem Grillen das Karree aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz einreiben. Nun das Karree bei starker Hitze rundherum anbraten und danach bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) ca. 2 Stunden indirekt grillen. Die Kerntemperatur sollte 78 °C betragen. Das Karree aus dem Grill nehmen und vor dem Anschneiden ca. eine ¼ Stunde mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Durch die Ruhephase kann sich der Fleischsaft verteilen und der Braten wird saftig und zart im Biss.
Kartoffel- Lauch-Gratin
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 400 g Lauch
- 2.5 dl Rahm
- 2 dl Milch
- 1TL Gemüsebouillon (Pulver)
- 1TL Paprikapulver (mittelscharf)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kümmel grob gemörsert
- 60g Gruyère
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Lauchstangen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffel- und Lauch-Scheiben abwechselnd in eine große Auflaufform schichten
Rahm, Milch und Gemüsebouillon in einem Messbecher verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel abschmecken.
Die Rahmmischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und das Gratin im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30-40 Min. garen.
Käse über dem Gratin verteilen und weitere 10 Min. goldbraun überbacken
Marronimousse mit Trauben
Trauben
- 1 dl weisser oder roter Traubensaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Puderzucker
- 250 g blaue Trauben
Mousse
- 220 g tiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut
- 100 g Schweizer Mascarpone
- 1-2 EL Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 2-3 EL Grappa
- 2 Eiweiss
Trauben: Traubensaft, Zitronensaft und Puderzucker aufkochen, auskühlen lassen. Trauben beifügen, 1-2 Stunden marinieren.
Mousse: Marronipüree und Mascarpone cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Grappa dazurühren. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Trauben in Gläser füllen. Mousse darauf verteilen. Oder Mousse in den Spritzsack füllen, über die Trauben spritzen.
Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen