Menu vom 17. November 2007

• Rucola – Kürbis – Salat mit Trauben und Feta
• Fleischspiessli an Kräutermarinade
• Kartoffeln auf Blech Rosenkohl im Butter
• Heisse Zwetschgen mit Zimtglace

Rezepte für vier Personen

Rucola – Kürbis – Salat mit Trauben und Feta

Zutaten

Vinaigrette:

• 6 EL Öl
• 3 EL Essig
• 3 EL Bouillon
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 100 g Rucola, gerüstet
• 200 g Kürbis, gerüstet
• Butter zum Dünsten
• 1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 100 g blaue Trauben, halbiert
• 200 g Schweizer Feta, in Stücke gebrochen

Zubereitung

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen. Rucola auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Kürbis mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. In aufschäumender Butter dünsten, mit Zucker bestreuen, würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze weich dünsten. Den Kürbis noch warm auf dem Rucola anrichten. Trauben und Feta darüber verteilen.

Fleischspiessli an Kräutermarinade

Zutaten

• 4 kleine, jedoch dick geschnittene, Rindshuft-, Kalbs- oder Schweinsplätzli
• 4 Lammchops
• 4 Cipollatas, in dünne Specktranchen eingerollt
• 12 Saucenzwiebelchen (aus dem Glas)
• 1 Peperone, in Stücke geschnitten

Marinade:

• 3 EL Pflanzenöl
• Je 1/2 TL frische Kräuter, fein gehackt wie Rosmarin, Thymian Majoran
• 1 Zwiebel, fein gerieben
• 1/2 Orange, fein abgeriebene Schale
• 1/2 Zitrone, fein abgeriebene Schale
• 1 EL Cognac
• Salz, Selleriesalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Fleischstücke abwechselnd mit den Zwiebelchen und Peperoni an die Spiessli stecken. Zutaten für die Marinade gut mischen und die Spiessli etwa 1/2 Stunde in die Marinade legen. In der heissen Bratpfanne etwa 3 Minuten pro Seite anbraten.

Kartoffeln auf Blech

Zutaten

• 0,75 kg kleine Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 1/4 Bund Thymian
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Thymian waschen und die Blättchen abstreifen, ca. die halbe Menge zu dem Öl geben. Das Kräuter – Knoblauch-Öl auf ein Backblech geben und die Kartoffeln darin wenden.Pinienkerne darüber verteilen. Zusammen im Ofen für 40 Min. garen, zwischendurch gut wenden. Vor dem Servieren den übrigen Thymian darüber streuen.

Rosenkohl

Zutaten

• 500 gr Rosenkohl
• 2 EL. Butter
• Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Rosenkohl im Salzwasser kochen. Danach mit ausgegangener Butter übergiessen und Muskat darüber streuen.

Heisse Zwetschgen mit Zimtglace

Zutaten

• 500 g frische oder tiefgekühlte Zwetschgen
• 1 dl Rotwein
• Zucker
• Zimtglace
• Melissenblätter
• 1 Priese Zimt

Zubereitung

Zwetschgen halbieren, im Wein und Zimt weich kochen. Glace auf Teller verteilen, heisse Zwetschgen dazugeben und mit frischen Melissenblättern garnieren

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