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Menu vom 18. November 2016

  • Festlicher Nüsslisalat
  • Ossobuco
  • Risotto Milanese
  • Peperonata
  • Birnen Dessert

Festlicher Nüsslisalat (6 Personen)

  • 500 g Nüsslisalat
  • 1 Granatapfel
  • 150 g Baumnüsse
  • 12 Scheiben Frühstückspeck
  • 1 El Senf Mittelscharf
  • 1 EL Honig
  • 6 EL Oel
  • 3 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Zucker
  • Ev. etwas Aromat
  • Frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Den Granatapfel teilen und mit einem Löffel die Kerne entfernen, eventuell etwas Saft auffangen. Den Nüsslisalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten.
Den Frühstücksspeck kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Baumnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen.
Aus Honig, Senf, Öl (eventuell mit Baumnussöl) dem Himbeeressig und den Gewürzen ein Dressing herstellen.
Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und schön mischen. Zum Schluss Speck den und die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.
Mit Baguette servieren

Ossobuco

  • 4  Kalbshaxen ca. 3 cm dick
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • 10 g Mehl
  • 250 g Rüebli
  • 250 g Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30g Butter
  • 2.5 dl  Liter Weisswein
  • 1.25 dl Rindsboullion
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 El Maizena dunkel
  • 1 El Zitronensaft

Zubereitung

Fleischscheiben abspülen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Fettränder ringsherum ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rüebli und Staudensellerie putzen und waschen, in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs in Scheiben schneiden und im Bratentopf in der Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und zugeben. Jetzt auch die Möhren- und Selleriestreifen in den Topf geben, bei milder Hitze 3 min. mitdünsten. Den Wein und die Brühe, sowie Lorbeer, Basilikum und Thymian zugeben. Die Fleischscheiben nebeneinander in den Topf geben, etwas Gemüse darauf verteilen und alles zugedeckt im Ofen bei 200 Grad 100 min. garen lassen

Risotto Milanese

  • 350 g Risotto
  • 3 dl Weisswein
  • 7 dl Gemüseboullion
  • 40 g frischer Parmesan
  • 1 Tl Safranfäden
  • Salz /Pfeffer
  • 1 Zwiebel

Zubereitung

Wichtig: Für das Risotto Milanese die Boullion in einem Topf aufkochen lassen.

Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen lassen.

Den Reis zusammen mit dem Safran unterheben und kurz anschwitzen lassen.

Mit dem Weisswein ablöschen Die Boullion mit einem Schöpfer portionsweise über den Reis giessen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die erste Portion aufgesaugt wurde. Danach wieder einen Schöpfer der Brühe über den Reis giessen. Immer wieder alles gut durchrühren und den Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesan unterheben und servieren.

Peperonata

  • 3 Peperoni
  • 500 g gehäutete Fleischtomaten oder 1 Dose Belati
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Rotweinessig
  • 4 EL Olivenoel
  • 1 Priese Cayennepfeffer oder Paprika
  • Salz / Pfeffer gemahlen

Zubereitung

 Die Peperoni halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, die Schotenhälften waschen und jede Hälfte vierteln. Die Tomaten grob zerkleinern. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten, dann Peperoni und Knoblauch einrühren und mit anbraten. Mit Essig beträufeln und einmal richtig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Tomaten untermischen. Die Temperatur herunter schalten, und die Peperonata zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch ein wenig Biss haben.

Birnen Dessert

  • 250 Mager Quark
  • 250 Vollfett Quark
  • 30g Schokolade (70% Kakao)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • Haferflocken
  • 1Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Den Quark mit ca. 2 EL Zitronensaft, Puderzucker und evtl. etwas Wasser glatt rühren. Die Birnen schälen, das Kernhaus entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Quark geben. Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stückchen hacken und ebenfalls mit unterheben, nochmals abschmecken und ein Päckchen Vanillezucker unterheben.
Wer mag, streut kurz vor dem Verzehr noch geröstete Haferflocken darüber.

Pfarrei Erlöser Zürich