- Knoblauch Creme Suppe
- Fleischvögel
- Bratkartoffeln
- Zucchini-Tomaten-Gemüse
- Mandarinen Soufflé
Knoblauch Creme Suppe
- 6 Knoblauchzehen
- 1000 ml Gemüsesboullion
- 250 ml Schlagrahm
- 4 Toasts
- Salz
- Petersilie
Für die Croûtons
- 8 Toasts
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
Für die Knoblauchcremesuppe zunächst die Croûtons zubereiten. Dafür 8 Toasts in ca. 1 cm2 große Quadrate schneiden. In einer Pfanne erhitzen. Vorerst ohne Öl und Butter, da sie dadurch nicht so fett werden.
Währenddessen die 2 Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Wenn die Brotstücke eine leichte Bräune angenommen haben, die Butter, das Öl und den Knoblauch in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren die Croûtons rösten, bis sie eine dunkelbraune Farbe angenommen haben. Achtung! Wenn sie fertig sind, sofort aus der Pfanne nehmen, da die Resthitze reicht, um sie anbrennen zu lassen.
Für die Suppe die Knoblauchzehen kleinschneiden. In einem Topf Gemüseboullion und Schlagorahm erhitzen und den kleingeschnittenen Knoblauch dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen. Die 4 Toasts grob zerkleinern und zur Suppe hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, pürieren und mit Salz abschmecken.
Fleischvögel
- 6 Rindsplätzli a la minute, Flach geklopft
- ½ Tl. Salz
- Wenig Paprika
- 6 scheiben Gruyere
- 50 g Rucola
- 6 Tranchen Bratspeck
- Bratbutter
- 1 dl Fleischbouillon
- 1 EL Aceto Balsamico
- Salz Pfeffer nach Bedarf
Fleisch würzen, mit Käse und Rucola belegen, locker aufrollen. Mit je einer Specktranche umwickeln. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren, Fleischvögel rundum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Restliches Bratfett auftupfen. Bouillon und Aceto dazugiessen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Servieren: Jus auf Teller verteilen, Fleischvögel darauflegen. Bratkartoffeln dazu servieren.
Bratkartoffeln
- Bratbutter
- 800 g mehligkochende Kartoffeln in ca.3 mm dicken Scheiben
- 1 Tl Salz
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas redu¬zieren, Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden ca. 25 Min. braten. Kartoffeln salzen.
Typ: Kartoffeln im Salzwasser halb durchgaren, dann anbraten.
Zucchini-Tomaten-Gemüse
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 600 Zucchini
- Salz
- 2 TL Oregano
- 3. Stk. Tomaten
Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zucchini leicht anbraten. Knoblauch darüber pressen.
Die Tomaten einritzen und kochen. Nach kurzer Zeit häuten und ebenfalls würfeln. Zu den Zucchini hinzugeben.
Mit Salz und Oregano würzen und nochmals 5 Minuten lang dünsten.
Mandarinen Soufflé
- Butter für die Förmchenböden
- 1½ Mandarinen, abgeriebene Schale
- 2 dl Mandarinensaft, frisch gepresst, ca. 3 Mandarinen
- 2½ EL Zitronensaft
- 60 g Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiss
- 90 g Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 dl Rahm, steif geschlagen
Mandarinenschale und -saft, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, auskühlen lassen. 30 Minuten kühl stellen. Eigelb dazurühren.
Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter die Mandarinen-Masse ziehen. In die vorbereiteten Förmchen füllen. Auf ein Backblech stellen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 14-16 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren. Schlagrahm dazuservieren.
Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Statt Mandarinen Clementinen oder Orangen verwenden.
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