- Pastinakensuppe mit Garnelen oder Speckstreifen
- Fleischrouladen
- Bandnudeln
- Orangencreme
Pastinakensuppe mit Garnelen oder Speckstreifen Rezept für 4 Personen
- 600 g Pastinaken
- 1 /2 Sellerieknolle
- 1 Bd. Petersilie
- Gemüsebouillon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Petersilie
- 8 Garnelen oder Speckstreifen
- Butterschmalz
- Zitrone
Zubereitung
Pastinaken und Sellerie schälen, würfeln und in etwas Bouillonwasser garen. Nach der Hälfte der Garzeit die kleingehackte Petersilie dazugeben. Auf kleinster Stufe warmhalten.
Nun mit dem Pürierstab das Ganze zu einem Brei mixen und nach und nach so viel Boullionwasser zufügen, bis die gewünschte Suppen- Konsistenz erreicht ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Bratpfanne rundum mit wenig Butterschmalz anbraten. Speckstreifen in der Bratpfanne ohne Fett Cross anbraten. Die Suppe auf den Teller anrichten und Garnelen oder Speckstreifen dazu servieren.
Fleischrouladen Rezept für 4 Personen
- 4 Rindsplätzli ca: 100 Gr.
- 320 g Kalbsbrät
- 8 Tranchen Speck
- 1 Bund Petersilie, gewaschen, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- 3 EL Bratbutter
- 2 Rüebli geschält, in Würfel geschnitten
- 200 g Knollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Rote Peperoni
- 2 Essiggurken
- 1 EL Mehl
- 2 dl Rotwein
- 6 dl Bratensauce
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Plätzli einzeln in einen seitlich aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen. Dann klopfen und streichen, bis sie ca. 2–3 mm dick sind. Essiggurken fein würfeln und mit dem Brät und der Petersilie vermischen.
Plätzli auf einer Seite mit Paprika und Pfeffer oder Fleischgewürz würzen, mit je zwei Specktranchen belegen und mit Brät bestreichen. Die Seiten einklappen, die Plätzli aufrollen und den Fleischvogel mit einem Zahnstocher fixieren.
Bräter mit Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen, bis die Bratbutter flüssig ist, Fleischvögel hineingeben, portionenweise 3–4 Minuten rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Herd auf mittlere Stufe zurückstellen. Gemüse und Zwiebel ca. 3 Minuten lang rösten, bis alles schön goldbraun ist. Das Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen. Bratensauce dazugeben und gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zu den Plätzli passen beispielsweise Bandnudeln.
Orangencreme Rezept für 4 Personen
700 ml Orangensaft
2 Pck. Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
200 g Rahm
250 g Mascarpone
2 Pck. Vanillezucker
2 EL Grand Marnier
2 TL Orangenrasper
Zubereitung
Orangensaft in einen Topf geben. 3 EL davon in einem Messbecher mit Vanillepuddingpulver verquirlen. Diese Mischung dann zusammen mit dem Zucker zurück zum Orangensaft geben. Orangen-Puddingmasse unter Rühren aufkochen. Kurz unter Rühren weiter kochen, dann vom Herd nehmen. Masse abkühlen lassen, dabei alle paar Minuten durchrühren, damit sich keine Pudding-Haut bildet. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillezucker, mit dem Grand Marnier vermischen in die Puddingmasse einrühren. Zum Schluss Sahne unterheben.
En guete!
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