- Blumenkohlsuppe nach Art des Chefs
- Roastfeef, Sauce nach Art einer Bernaise, Bratkartoffeln und glasierte Rüebli
- Exotische Mousse
Blumenkohlsuppe nach Art des Chefs
- Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Blumenkohl
- Mehl
- 7 dl Gemüsebrühe
- 4 dl Weisswein
- 2.5 dl Rahm
- Pfeffer / Safran
- Lachsstreifen
- Wodka
In der zerlassenen Butter werden die Zwiebeln ohne Farbe angeschwitzt. Mehl und der klein geschnittene Blumenkohl dazugegeben und mit dem Weisswein ablöschen. Ist der Wein etwas reduziert, wird die Boullion aufgegossen und der Blumenkohl darin weichgekocht.
Suppe pürieren und abschmecken. Lachsstreifen mit etwas Wodka flambieren und der Suppe beigeben. Vor dem Servieren Rahm steif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Roastbeef
- Senf
- Fleischgewürze
- Sonnenblumenöl
- 600 – 800 g Roastbeef
Senf, Fleischgewürz und Oel mit einander gut vermischen. Fleisch damit bestreichen und in der Bratpfanne im heissen Öl auf allen Seiten gut anbraten. Bei 80 Grad im Backofen mindestens 2 Std. garen lassen.
Sauce nach Art einer Bernaise
(für 9 Personen)
- 6 Eigelb
- 3 El Zitronensaft
- 3 TL Dijonsenf
- 2 EL Crème fraîche
- 3 TL Zucker
- 450 g Butter
- 3 TL getrockneter Estragon
- Salz und Pfeffer
Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraîche in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäss geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bartkartoffel
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- Bratbutter
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Kartoffeln im Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abkühlen. Bratbutter in der Bratpfanne zergehen lassen und Kartoffeln langsam anbraten. Würzen und mit Petersilie garnieren.
Glasierte Rüebli
- 600 g Rüebli
- 100 g Butter
- 30 g Zucker
- Wasser
- 1 Priese Salz und Pfeffer
Die Rüebli zuerst waschen und den Strunk entfernen, danach schälen, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 7 Minuten leicht kochen lassen.
Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin anbraten. Den Zucker unterrühren und das Gemüse 10 Minuten glasieren.
Die glasierten Rüebli mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
Exotische Mousse
- 1 Banane
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine
- 4 Passionsfrüchte
- 10 Litschis
- 50 g Puderzucker
- 1 dl Rahm
- 100 g Nature Joghurt
zum Garnieren
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Banane
Für die Mousse die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft in einen hohen Becher geben und pürieren. Bananenpüree in 4 Dessertgläser füllen und kalt stellen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte für die Mousse halbieren und das Fruchtfleisch auslösen. Die Litschis schälen, mit Puderzucker in einem hohen Becher pürieren. Dann die Passionsfrüchte beigeben und nur gerade ca. 5 Sek. weiter mixen. Die Masse dann durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in einer kleinen Pfanne zusammen mit 2 EL Fruchtpüree unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das restliche Fruchtpüree gut unterrühren.
Den Rahm steif schlagen. Zuerst den Joghurt unter das Fruchtpüree rühren, dann den Rahm vorsichtig darunter heben. Die Mousse auf das Bananenpüree verteilen und kühlstellen.
Garnieren
Passionsfrüchte halbieren, die Banane schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Passionsfrüchten mischen und garnieren
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