Menu vom 25. Januar 2012

• Lauchsuppe
• Rinderfilet im Ganzen
• Mediterranes Gemüse Rosmarinkartoffeln
• Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Rezepte für 4 Personen

Lauchsuppe

Zutaten

• 3 mittlere Lauchstangen
• 2 mittelgrosse Kartoffeln
• 4 dl Geflügelfond
• 4 dl Wasser
• 150 g Creme Fraiche
• 100 g Butter
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

• Lauch putzen und in 0,3 cm breite Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden, beides in ca. 50 g Butter andünsten.
• Wasser und Fond dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und das Ganze ca. 30 min köcheln lassen.
• Kurz vor Ende der Garzeit restliche Butter und Creme Fraiche dazugeben, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Mediterranes Gemüse

Zutaten

• 2 mittelgrosse Zucchini
• 2 Dosen (4 dl) geschälte ganze Tomaten
• 200 g Champignons
• 2 dl Rinderfond
• 150 g Creme Fraiche
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer, Salz, Cayenne Pfeffer

Zubereitung

• Zucchini in 2 cm grosse Stücke schneiden, Tomaten abseihen, Pilze putzen und vierteln, Knoblauch putzen und klein schneiden.
• Gemüse in eine feuerfeste Form geben und mit Pfeffer, Salz und Cayenne Pfeffer würzen.
• Fond in einem Topf erhitzen, Creme Fraiche zugeben. Kurz aufkochen und mit dem Schneebesen verrühren, damit sich das Creme Fraiche auflöst.
• Sauce über das Gemüse geben.

Rinderfilet im Ganzen

Zutaten

• 800 g Rinderfilet

Zubereitung

• Rinderfilet im Ganzen von allen Seiten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
• Das angebratene Filet auf das mediterrane Gemüse setzen und in den vorgeheizten Ofen (200 Grad) schieben.
• Das Gericht ist fertig, wenn die Kerntemperatur des Fleisches ca. 62 Grad (medium) erreicht hat.

Rosmarinkartoffeln

Zutaten

• 400 g Kartoffeln
• Olivenöl
• 2 Rosmarinzweige
• Salz

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Rosmarin zugeben und mit Salz würzen.
• Kartoffeln so lange braten, bis die Scheiben aussen knusprig und innen weich sind.

Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Kaiserschmarrn

Zutaten

• 2 dl Milch
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 4 Eiweiss
• 4 Eigelb
• 2 Eier
• 50 g Bratbutter
• 50 g Butter
• 1 EL Sauerrahm
• 15 g Rosinen

Zubereitung

• Ofen auf 200 – 220 Grad vorheizen.
• Milch, Mehl und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.
• Anschliessend den Sauerrahm unterrühren.
• Eiweisse zusammen mit 50 g Zucker steif schlagen und zusammen mit den Eigelben und den Eiern vorsichtig unter den Teig rühren.
• Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und kurz aufschäumen lassen.
• Teig hineingiessen, mit den Rosinen bestreuen und zugedeckt im Ofen etwa 15 Min backen.
• Den Schmarrn grob in Stücke zerteilen, mit 50 g Zucker und den Butterflocken bestreuen.
• Alles gut mischen, sodass der Kaiserschmarrn karamellisiert.

Apfelmus

Zutaten

• 3 grosse Äpfel (Boskoop)
• 1 Zimtstange
• 2 dl Apfelsaft
• 1 Vanilleschote
• 70 g Zucker
• 1 EL Honig

Zubereitung

• Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Stücke in einen Topf geben, Zimtstange, Apelsaft, Vanilleschote Zucker und Honig dazugeben und ca. 20 Min koecheln lassen.
• Abkühlen lassen.

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