Menu vom 25. November 2011

• Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen
• Riz Casimir
• Traubencreme

Rezepte für 4 Personen

Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen

Zutaten

• 1 grosse Zwiebel<
• 500 g Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Sellerie
• 7,5 dl Hühnerboullion
• 2,5 dl Rahm
• 250 g Lachs
• 1 Lauch
• Butter
• Zucker, Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebel, Kartoffeln und Sellerie schälen und klein würfeln.
• Zwiebel in Butter andämpfen, Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz dünsten.
• Hühnerboullion und die Hälfte des Rahm angiessen und ca. 15 Min weich kochen.
• Lauch putzen und in 3 cm lange Streifen schneiden und im Fett nicht zu weich dünsten.
• Mit dem Stabmixer die Kartoffeln etwas zerkleinern Lauch und das in kleine Würfel geschnittene Lachsfilet hinzufügen und würzen.
• Den restlichen Rahm steif schlagen und unter die Suppe ziehen.
• Mit der kleingeschnittenen Petersilie garnieren.

Riz Casimir

Zutaten

• 350 g Langkornreis
• Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Curry
• 2 dl Fleischbouillon
• 2 dl Milch
• Salz, Pfeffer, Bratbutter
• 600 gr Schweine-/ Kalbs- oder Poulet-Geschnetzeltes
• 2 Bananen
• 1 kleine Ananas
• 100 g Herzkirchen aus der Dose
• 2 EL Mandelplättchen

Zubereitung

Currysauce

• 1 El Butter in einer Pfanne erwärmen, 2 El Mehl, 1 El Curry unter Rühren ca. 1 Min. dünsten.
• Je 2 dl Fleischbouillon und Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
• Nach Bedarf Salz, Pfeffer würzen, unter Rühren ca. 5 Min. köcheln, zugedeckt beiseite stellen.

Fleisch

• Bratbutter zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
• Geschnetzeltes Fleisch portionenweise ca. 2 Min. anbraten, und herausnehmen.
• Mit 1 TL Salz, und wenig Pfeffer würzen, in die Sauce geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, warm stellen.
• Bratpfanne mit Haushaltpapier ausreiben

• 1 El Butter in derselben Pfanne warm werden lassen.
• Bananen längs und quer halbieren.
• Ananas schälen und Strunk ausstechenund in Scheiben schneiden.
• Herzkirschen abtropfent und portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dampfen, herausnehmen, und warm stellen.
• Mandelblättchen, rösten unddarüber streuen.

Servieren

• Reis mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit den Fruchten garnieren und Mandelblättchen darüber streuen.

Reis

• Reis im siedenden Salzwasser kochen, abtropfen und zugedeckt warm stellen.

Traubencreme

Zutaten

• 150 g Amaretti
• 400 g Trauben weiss
• 2 Eiweiss
• 2 EL Zucker
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 5 EL Milch
• 2 Päckchen Vanilliezucker
• 1 Zitrone

Zubereitung

• Die Amarettini zerbröseln.
• Die Trauben waschen, abzupfen und eventuell halbieren.
• Das Eiweiss steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen.
• Mascarpone mit Quark, Milch, 1 EL Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale cremig rühren.
• Den Eischnee unterziehen.
• Nun die zerbröselten Amarettini (bis auf 1 EL davon) und Weintrauben im Wechsel mit der Mascarponecreme in eine Schüssel schichten.
• Zum Schluss mit ganzen Amarettini und den restlichen zerbröselten Amarettini verzieren.

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