Menu vom 3. Dezember 2010

• Consommé mit Gemüse
• Siedfleisch Kartoffel-Lauch-Gratin nach Luzerner Art
• Orangencrème

Consommé mit Gemüse ( für 6 Personen)

Zutaten

• 1,5 kg mageres Rindfleisch
• 2 Karotten
• 3-5 Knochen
• 1/2 Sellerie
• 1 Lauchstange
• 2 EL Butter
• Fleischbouillon
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Rindfleisch mit Knochen in 2 Liter Wasser im Dampfkochtopf ca. 50 Min. bis 60 Min. kochen.
• Fleisch warm stellen und vor dem servieren schneiden.
• Ausgekochte Knochen entsorgen.
• Gemüse ganz klein schneiden, in der Bratpfanne kurz dämpfen und in der Suppe gar kochen.
• Eventuell Suppe noch mit etwas Fleischbouillon abschmecken.
• Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schnittlauch fein schneiden und vor dem servieren über die Suppe geben.

Kartoffel-Lauch-Gratin nach Luzerner Art

Zutaten

• 600 g Gemüselauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 200 g Schinken
• 250 g Luzerner Rahmkäse
• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 dl Halbrahm
• 1,5dl Gemüsebouillon
• 2 Eier

Zubereitung

• Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen.
• Die Zwiebel glasig dünsten. Den Lauch beifügen und 3–4 Minuten mit dünsten. Leicht abkühlen lassen.
• Eine grosse Gratinform ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Inzwischen die Schinkenscheiben in Streifchen schneiden.
• Den Käse in dünne Scheibchen schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
• Alle diese Zutaten mit dem gedünsteten Lauch mischen und zurückhaltend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die vorbereitete Form geben.
• Halbrahm, Bouillon und Eier gut verquirlen.
• Über den Gratin verteilen.
• Den Kartoffel-Lauch-Gratin im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 1 Stunde backen.

Orangencrème

Zutaten

• 2 Orangen ausgepresst
• 1 Orange in Scheiben
• 500 g Quark
• 200 g Joghurt Rahmstufe
• 40 g Zucker
• 2,5 dl Schlagrahm
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schokostreusel

Zubereitung

• Quark, Joghurt, Zucker und Orangensaft miteinander verrühren.
• Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
• Die Hälfte der Sahne unter die Crème heben, mit der anderen Hälfte die Crème garnieren.
• Mit Schokostreuseln bestreut servieren.

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