Menu vom 5. Dezember 2014

• Marronisuppe mit Speckscheiben
• Rehgeschnetzeltes
• Rosenkohl Knöpfli
• Mascarponecreme mit flambierten Orangenstückchen

Marronisuppe mit Speckscheiben

Zutaten

• 2 Zwieben, mittelgross
• 250 g Butter
• 400 g Maroni geschält
• 7,5 dl Gemüseboullion
• 3,5 dl Rahm
• 1.25 dl Milch
• 8 – 12 Speckstreifen
• Salz, Pfeffer
• Ev. 1 Msp. Zimtpulver je nach Geschmack

Zubereitung

• Die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
• Die gehackten Marroni dazugeben und mit der Boullion auffüllen.
• Auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen, dann den Rahm und die Milch dazugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit dem Mixstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
• Vor dem Servieren, wenig Butter in der Pfanne zergehen lassen, Speckstreifen kross braten und als Deko der Suppe beigeben,

Rehgeschnetzeltes

Zutaten

• 600 g Rehgeschnetzeltes
• 100 g Speckwürfelchen
• 150 g Eierschwämme oder Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 4 dl Wildfond
• Calvados
• 1 Becher Creme fraiche
• Gewürze wie Salz, Pfeffer, Thymian
• Bratensauce
• 1 dl Rahm
• 2 Äpfel
• 1 dl Süss- oder Sauermost
• Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

• Zwiebel fein geschnitten mit Speck andünsten, Eierschwämme dazugeben, mit wenig Calvados flambieren. Wildfond dazugeben, 1 EL Bratensauce nachwürzen.
• Am Schluss Crème fraiche dazugeben und nach Belieben würzen.
• Fleisch kurz und sehr heiss anbraten, anschliessend würzen mit wenig Salz, Pfeffer und Thymian Fleisch in Sauce geben, darf nun nicht mehr kochen!
• Mit ein wenig geschlagenem Rahm Fleisch garnieren.

Apfel zum Rehgeschnetzelten

• Äpfel schälen und mit etwas Most knapp garkochen, etwas auskühlen lassen, dann mit Calvados flambieren,
• Die ausgehöhlten Apfel mit Preiselbeerkonfitüre füllen.

Rosenkohl

• 1 kg Rosenkohl
• Butter
• ½ TL Zucker
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 dl Gemüseboullion

Zubereitung

• Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.
• Die Butter im Topf schmelzen, Zucker und Zwiebel fein gehackt dazu geben und die Zwiebeln glasig werden lassen.
• Den Rosenkohl dazu geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Boullion dazu giessen und den Rosenkohl darin bei milder Hitze noch 10-12 Minuten dünsten.

Knöpfli

Teig

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 1,5 dl Wasser
• ganz wenig Mineralwasser
• 1 EL Öl

Zubereitung

• Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
• Die Eier mit der Hälfte des Wassers und Öl verquirlen.
• Zum Mehl giessen und verrühren.
• Den Teig klopfen, immer wieder etwas Wasser, gegen Ende Mineralwasser dazugeben bis er Blasen wirft und glatt ist.
• Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen.
• Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
• Die Knöpfli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmter Platte anrichten.
• Im Ofen bei 100 °C warm halten.

Mascarponecreme mit flambierten Orangenstückchen

Zutaten

• 200 g Vollmilchjoghurt
• 200 g Quark
• 200 g Mascarpone
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Cointreau
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 1 Msp Lebkuchengewürz
• 1 Orange
• 8 Zimtsterne

Zubereitung

• Joghurt mit Quark, Mascarpone, gemeinsam vermischen, Orangensaft, Cointreau, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz vorsichtig vermischen.
• Zimtsterne zerbröseln und in 4 Schälchen füllen.
• Die Creme über den Bröseln verteilen.
• Orange Schälen und in Stückchen schneiden, mit Cointreau flambieren und damit dekorieren.

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