Menu vom 5. Februar 2016

• Rosenkohl – Schaumweinsuppe
• Kalbsrollbraten – Méditerrané
• Knöpfli
• Dörrbohnen
• Zimt – Parfait mit Saisonfrüchten

Alle Rezepte für 4 Personen

Rosenkohl – Schaumweinsuppe

Zutaten

• 700 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 4 dl Weisswein trocken
• 2 dl Rahm
• 6 dl Gemüseboullion
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Oel

Zubereitung

• Oel in eine Pfanne geben die gehackte Zwiebel dazugeben, glasig anbraten, den Rosenkohl kurz mit dünsten, mit 2dl. des Weisswein und der Boullion ablöschen und garkochen.
• Mit dem Stabmixer fein pürieren, den Rest des Weisswein dazugeben und kurz aufkochen und abschmecken.
• Vor dem servieren den Rahm schlagen und unter die Suppe ziehen.

Kalbsrollbraten – Méditerrané

Zutaten

• 1 kg Kalbsrollbraten
• 50 g Steinpilze
• Rosmarin frisch
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Rüebli geschnitten
• 1 Knoblauch
• Getrocknete Tomaten
• 20 g Oliven
• Bratbutter
• 3,5 dl Kalbsfond
• 1,5 dl Weisswein
• 1 dl Rahm

Zubereitung

• Pilze im kaltem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, abgiessen und abtropfen lassen.
• Backofen auf 180 °C vorheizen. Um das Fleisch in eine gleichmässige Form zu bringen, Rollbraten mit Rosmarin und Knoblauch bestücken.
• Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebel und Knoblauch hacken.
• Trockene Tomaten halbieren. Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen.
• Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten.
• Pilze, Tomaten, Oliven, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
• Mit Fond und Weisswein ablöschen.
• Braten in der Ofenmitte zugedeckt ca. 60 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C hat.
• Nach 30 Minuten der Gardauer Deckel entfernen. Fleisch hin und wieder mit Jus übergiessen. Kalbsbraten aus dem Jus heben und warm stellen.
• Rahm zur Sauce giessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten tranchieren.
• Mit der Pilz-Tomaten-Sauce anrichten.

Knöpfli

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Knöpfli – Mehl
• ¾ TL Salz
• 1,5 dl Milchwasser ( ½ Milch, ½ Wasser)
• 3 Frische Eier

Zubereitung

• Mehl, Salz in einer grossen Schüssel mischen.
• Eier verklopfen und auf einmal mit dem Milchwasser dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
• Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.
• Teig portionenweise auf nassem Stielbrettchen ausstreichen.
• Mit langem, glattem Messer schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden oder durchs Spätzlisieb streichen.
• Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
• Ev. Knöpfli in warmer Butter schwenken, evtl. mit Kräutern verfeinern.

Dörrbohnen

Zutaten

• 100 g Dörrbohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 dl Weisswein
• 2 dl Gemüseboullion
• Oel, Bratbutter

Zubereitung

• Dörrbohnen über Nacht im Wasser einweichen. Zwiebeln fein schneiden und den Knoblauch pressen.
• Oel oder Bratbutter heiss werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Bohnen mitdämpfen, Weisswein und Boullion dazugiessen, aufkochen, würzen.
• Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten knapp weich garen.

Zimt – Parfait mit Saisonfrüchten

Zutaten

• 4 EL Cognac
• 5 Eigelb
• 5 dl Schlagrahm
• 1 TL Zimt
• 180 g Zucker
• Saisonfrüchte als Dekoration

Zubereitung

• In einer Schüssel Eigelb und Zucker schaumig rühren.
• Danach Zimt und Cognac untermischen.
• Schlagrahm steif schlagen und unter die Masse heben.
• Masse in eine kleinere Schüssel leeren und einfrieren.
• Parfait vor dem Anrichten aus dem Gefrierfach geben und antauen lassen.

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