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Menu vom 7. Februar 2014

  • Riesling-Weinsuppe
  • Entrecôtes an Pilzen
  • Spinattagliatelle Blumenkohl
  • Crème Surprises

Riesling – Weinsuppe

für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 5 dl Riesling
  • 4 d Gemüseboullion
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 dl Rahm
  • 1 EL Maizena
  • Rosmarin zur Dekoration
  • Oel

Zubereitung

  • Zwiebel fein hacken und im Oel glasig dämpfen, Thymian- und Rosmarinzweige beigeben und mit dem Weisswein ablöschen, Boullion dazugeben und 15. Min. köcheln lassen.
  • Wegstellen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Zwiebel, Rosmarin und Thymian abgiessen.
  • 1 EL Maizena und 1,5 dl Rahm dazu geben.
  • Suppe aufkochen.
  • Vor dem servieren 1,5 dl Rahm steif schlagen und der Suppe beigeben.
  • Rosmarin fein schneiden und die Suppe dekorieren.

Entrecôtes an Pilzen

für 4 Personen

Zutaten

  •  80 g Schalotten
  • 100 g Kräuterlinge
  • 100 g Pilze Shitake
  •  80 g Butter
  • Knoblauchzehe
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Weissbrot vom Vortag
  • ½ EL Petersilie
  • ½ EL Thymian gehackt
  • 4 Entreôtes
  • Sonnenblumenöl
  • 50 g Käse gerieben

Zubereitung

  • Zunächst die Zutaten für die Pilzkruste vorbereiten.
  • Die Schalotten schälen und fein hacken.
  • Kräuterseitlinge putzen und würfeln.
  • Von den Shitake-Pilzen die harten Stiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen.
  • Die Pilze 1 Minute mitbraten. Salzen und pfeffern.
  • Vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas erkalten lassen.
  • Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Das Weissbrot klein würfeln.
  • Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch sowie die Weissbrotwürfel darin goldbraun anbraten.
  • Beides zusammen mit den gehackten Kräutern unter die Pilzmasse mischen und alles gut vermengen.
  • Die Entrecôtes auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
  • In einer entsprechend grossen Pfanne das öl erhitzen und die Entrecôtes von jeder Seite 1 Minute anbraten.
  • Das Öl abgiessen, die Butter zufügen und das Fleisch noch 1 Minute von jeder Seite weiter braten, vom Herd stellen.
  • Die angebratenen Fleischscheiben in eine feuerfeste Form legen und die Pilzmasse gleichmässig darauf verteilen.
  • Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 8 – 10 Minuten überbacken.
  • Die Backzeit richtet sich hierbei nach der gewünschten Garstufe des Fleisches.
  • Die Form aus dem Ofen nehmen und die Entrecôtes auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln und servieren.

Spinattagliatelle

Zutaten

  • 200 gr Spinattagliatelle
  • Salz
  • Reichlich Wasser mit einer Priese Salz aufkochen.
  • Spinattagliatelle beigeben und gar kochen.

Zubereitung

  • Reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
  • Spinattagliatelle beigeben und gar kochen

Blumenkohl

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Blumenkohl
  • 40 gr Kräuterbutter
  • 1 ½ EL Mehl
  • 2 dl Rahm
  • 200 gr Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

  • Den Blumenkohl bissfest kochen, in Röschen zerteilen und in eine gefettete Gratinform setzen.
  • Die Kräuterbutter zerlassen, Mehl zufügen und hell anschwitzen, mit 1 Tasse Wasser oder Weisswein unter stetigem Rühren ablöschen, der Rahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftigst abschmecken.
  • Die Sauce über die Röschen giessen und den Käse darüber verteilen, ab in den Backofen bei 200° für 20 Minuten.

Creme Surprises

Rezept für 12 Personen

Zutaten

  • 400 g Himbeeren (tiefgekühlt)
  • 50 g Himbeeren frisch
  • 12 Blatt Gelatine, weiss
  • 3 Pakete Vanillezucker
  • 8 Eier
  • 225 g Zucker
  • 1,5 dl Sekt
  • 75 ml Limettensaft oder Zitronensaft
  • 1 Limette frisch
  • 5 dl Rahm
  • Minzenblätter

Zubereitung

  • Himbeeren auftauen.
  • 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen.
  • Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.
  • Fruchtmark mit 2 Paketen Vanillezucker verrühren.
  • Eier trennen.
  • Eigelb und 8 EL warmes Wasser cremig schlagen.
  • Zucker und 1 Paket Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
  • Champagner und Limettensaft unterrühren.
  • 9 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen.
  • Erst mit 4 EL Crème verrühren, dann unter die übrige Masse rühren.
  • Ca. 10 Minuten kalt stellen.
  • 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Himbeersauce rühren.
  • 10 Minuten kalt stellen.
  • Rahm und Eiweiss getrennt steif schlagen.
  • Nacheinander unter die Crème heben.
  • Hälfte der Crème in eine Schale füllen.
  • Hälfte der Himbeersauce mit der Gabel locker unterziehen.
  • Rest-Crème und Himbeersauce darauf geben, leicht durchziehen.
  • Ca. 2 Stunden kalt stellen.
  • Mit frischen Himbeeren, Limette und Minze verzieren.
Pfarrei Erlöser Zürich