- Riesling-Weinsuppe
- Entrecôtes an Pilzen
- Spinattagliatelle Blumenkohl
- Crème Surprises
Riesling – Weinsuppe
für 4 Personen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 5 dl Riesling
- 4 d Gemüseboullion
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 dl Rahm
- 1 EL Maizena
- Rosmarin zur Dekoration
- Oel
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken und im Oel glasig dämpfen, Thymian- und Rosmarinzweige beigeben und mit dem Weisswein ablöschen, Boullion dazugeben und 15. Min. köcheln lassen.
- Wegstellen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Zwiebel, Rosmarin und Thymian abgiessen.
- 1 EL Maizena und 1,5 dl Rahm dazu geben.
- Suppe aufkochen.
- Vor dem servieren 1,5 dl Rahm steif schlagen und der Suppe beigeben.
- Rosmarin fein schneiden und die Suppe dekorieren.
Entrecôtes an Pilzen
für 4 Personen
Zutaten
- 80 g Schalotten
- 100 g Kräuterlinge
- 100 g Pilze Shitake
- 80 g Butter
- Knoblauchzehe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Weissbrot vom Vortag
- ½ EL Petersilie
- ½ EL Thymian gehackt
- 4 Entreôtes
- Sonnenblumenöl
- 50 g Käse gerieben
Zubereitung
- Zunächst die Zutaten für die Pilzkruste vorbereiten.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Kräuterseitlinge putzen und würfeln.
- Von den Shitake-Pilzen die harten Stiele entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen.
- Die Pilze 1 Minute mitbraten. Salzen und pfeffern.
- Vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel umfüllen und etwas erkalten lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Das Weissbrot klein würfeln.
- Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch sowie die Weissbrotwürfel darin goldbraun anbraten.
- Beides zusammen mit den gehackten Kräutern unter die Pilzmasse mischen und alles gut vermengen.
- Die Entrecôtes auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
- In einer entsprechend grossen Pfanne das öl erhitzen und die Entrecôtes von jeder Seite 1 Minute anbraten.
- Das Öl abgiessen, die Butter zufügen und das Fleisch noch 1 Minute von jeder Seite weiter braten, vom Herd stellen.
- Die angebratenen Fleischscheiben in eine feuerfeste Form legen und die Pilzmasse gleichmässig darauf verteilen.
- Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 8 – 10 Minuten überbacken.
- Die Backzeit richtet sich hierbei nach der gewünschten Garstufe des Fleisches.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Entrecôtes auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln und servieren.
Spinattagliatelle
Zutaten
- 200 gr Spinattagliatelle
- Salz
- Reichlich Wasser mit einer Priese Salz aufkochen.
- Spinattagliatelle beigeben und gar kochen.
Zubereitung
- Reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
- Spinattagliatelle beigeben und gar kochen
Blumenkohl
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Blumenkohl
- 40 gr Kräuterbutter
- 1 ½ EL Mehl
- 2 dl Rahm
- 200 gr Emmentaler
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Den Blumenkohl bissfest kochen, in Röschen zerteilen und in eine gefettete Gratinform setzen.
- Die Kräuterbutter zerlassen, Mehl zufügen und hell anschwitzen, mit 1 Tasse Wasser oder Weisswein unter stetigem Rühren ablöschen, der Rahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftigst abschmecken.
- Die Sauce über die Röschen giessen und den Käse darüber verteilen, ab in den Backofen bei 200° für 20 Minuten.
Creme Surprises
Rezept für 12 Personen
Zutaten
- 400 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- 50 g Himbeeren frisch
- 12 Blatt Gelatine, weiss
- 3 Pakete Vanillezucker
- 8 Eier
- 225 g Zucker
- 1,5 dl Sekt
- 75 ml Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 Limette frisch
- 5 dl Rahm
- Minzenblätter
Zubereitung
- Himbeeren auftauen.
- 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen.
- Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.
- Fruchtmark mit 2 Paketen Vanillezucker verrühren.
- Eier trennen.
- Eigelb und 8 EL warmes Wasser cremig schlagen.
- Zucker und 1 Paket Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
- Champagner und Limettensaft unterrühren.
- 9 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen.
- Erst mit 4 EL Crème verrühren, dann unter die übrige Masse rühren.
- Ca. 10 Minuten kalt stellen.
- 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Himbeersauce rühren.
- 10 Minuten kalt stellen.
- Rahm und Eiweiss getrennt steif schlagen.
- Nacheinander unter die Crème heben.
- Hälfte der Crème in eine Schale füllen.
- Hälfte der Himbeersauce mit der Gabel locker unterziehen.
- Rest-Crème und Himbeersauce darauf geben, leicht durchziehen.
- Ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Mit frischen Himbeeren, Limette und Minze verzieren.