- Cappuccinosuppe mit Trüffelschaum (8 Personen)
- Pouletschenkel einmal anders
- Weissweinrisotto
- Bohnen nach Grossmutters Art
- Baumnuss Vanille Dessert (6 Personen)
Cappuccinosuppe mit Trüffelschaum (8 Personen)
- 1 Schalotte fein gehackt
- 5 cm Lauch, nur das weisse, in feine Scheiben geschnitten
- 20g Butter
- 1 TL Zucker
- 200 g gekochte Marroni.
- 4 cl Wermut
- 8 dl Gemüsebouillon
- 4 dl Rahm
- Salz / Pfeffer
Für den Trüffelschaum
- 1,5 dl Milch
- 50 g Butter
- 1 dl Rahm
- 1 Priese salz
- ½ Tlf. Trüffelöl
Zubereitung
Schalotte, Lauch und Zucker in der Butter glasig dünsten. Die Marroni dazugeben, mit Wermut ablöschen und komplett reduzieren lassen.
Mit dem Rahm und dem Fond aufgiessen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen und dann fein pürieren. Durch ein Sieb giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten für den Trüffelschaum zusammen aufkochen, mit dem Stabmixer schaumig rühren und die Suppe mit einem Häubchen Schaum garnieren.
Pouletschenkel einmal anders
- 4 Pouletschenkel
- 2 El Orangensaft
- 4 El Olivenöl
- 2 l grobkörniger Senf
- 2 El brauner Zucker
- 1 Priese Safranfäden
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Orangen Salz Pfeffer
- 4 Zweige Orangenthymian
- Petersilie
Zubereitung
Pouletschenkel kalt abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Orangensaft, Öl, Senf, Zucker und Safran verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen ungeschält flach drücken. Poulet, Zwiebeln und Knoblauch mit Marinade bestreichen. Ca. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Orangen in dicke Scheiben schneiden. Poulet mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine ofenfeste Form geben. Orangenscheiben und Thymianzweige dazulegen. Im Ofen ca. 40 Minuten durchbraten. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
Weissweinrisotto
- 240 Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1.5 dl Weisswein
- 1 l Warme Gemüsebouillon
- 120 g geriebener Parmesan
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Schälen und würfeln Sie Knoblauch und Zwiebel und schwitzen Sie die Würfel in einem Topf mit Butter an, bis diese richtig duften und glasig werden. Je schneller, desto besser? Nein! Je langsamer Sie Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, desto aromatischer wird Ihr Risotto später. Mittlere Hitze genügt hier also.
Geben Sie dann den Risotto Reis dazu und lassen auch ihn für zwei bis drei Minuten im Topf etwas glasig werden, ohne dass es zu einer Braunfärbung kommt. Danach mit Weisswein und ein wenig warmer Bouillon ablöschen, sodass der Reis mit Flüssigkeit geradeso bedeckt ist.
Giessen Sie regelmässig etwas warme Bouillon nach. So nimmt der Reis die Flüssigkeit am besten auf. Etwa 18 bis 20 Minuten dauert das Ganze, dann ist das Risotto schön bissfest.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer sowie geriebenem Parmesan abschmecken und die Butter unterheben.
Bohnen nach Grossmutters Art
- 500g frische/ gefrorene Bohnen
- 1 Zwiebel
- 100 g Speckwürfel
- Salz/Pfeffer
- 50 g. Butter
Zubereitung
Bohnen im Salzwasser knapp garkochen. Ausgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anbraten. Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht Bohnen nicht mit dem Kochlöffel schwenken nur mit der Pfanne.
Baumnuss Vanille Dessert (6 Personen)
- 700 g Magerquark
- 200 g Mascarpone
- 2 dl. Rahm
- 2 dl Ahornsirup
- 4 Msp Zimt
- 2 Vanille Schoten/ ausgekratztes Mark
- 150g Baumnüsse
- Etwas Butter/ Ahornsirup und Zucker
Zubereitung
Der Rahm mit etwas Zucker steif schlagen. Dann auf niedrigster Stufe Quark, Mascarpone, Ahornsirup, Vanillemark und Zimt dazugeben und gut verrühren. Die Creme in sechs Dessertschälchen verteilen und in der Gefriertruhe kaltstellen.
In einer Pfanne ein Stückchen Butter bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen und die geschälten Walnüsse hinzugeben. Wenn sich die Butter gut an den Nüssen verteilt hat, zwei Schuss Ahornsirup dazugeben.
Alles bei ständigem Umrühren 3-4 min rösten.
Die Walnüsse auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Wenn Creme und Walnüsse schön kalt sind, die Nüsse und zusätzlich etwas Ahornsirup als Topping auf die Creme geben und servieren.
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