Zurück zur Übersicht

Menu vom 21. November 2014

  • Saison Salat
  • Fondue Chinoise
  • Saucen
  • Reis
  • Orangen Creme mit Cointreau

Rezept für 4 Personen

Saison Salat

Zutaten

  • 150 g Lollo
  • 150 g Zuckerhut
  • 4 EL Essig
  • 2 TL Senf
  • Salz Pfeffer
  • 6 EL Oel
  • 1 Birne
  • 1 Apfel
  • Baumnüsse
  • 70 g Gruyère

Zubereitung

  • Den Lollo putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Zuckerhut fein schneiden und im (Kalten) Salzwasser ca. 20 Min. liegenlassen.
  • Für das Dressing Essig, Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl beigeben, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist.
  • Den Salat auf Teller verteilen. Die Birne und Apfel vierteln, entkernen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen.
  • Die Baumnüsse in Stücke brechen und darüber streuen. Das Dressing darüber träufeln.
  • Mit einem Sparschäler Späne vom Gruyère abziehen und auf dem Salat verteilen.

Fondue Chinoise

Zutaten

  • Fleisch frisch geschnitten, 200 g pro Person beim Metzger kaufen.

Sud

  • 1 l Fleisch Boullion
  • 1 Rüebli
  • ¼ Sellerie
  • 1/3 Lauchstange
  • Event. 1 Knochen
  • Cognac
  • Lorbeerblatt
  • Schalotte

Zubereitung

  • Rüebli, Sellerie, Lauchstange ganz fein schneiden, dann Lorbeerblatt und Schalotten beigeben und ca. 45 Min mit dem Knochen köcheln lassen, abgiessen und den Sud in die Fondue Pfanne zurück giessen.
  • Am Ende des Fondue Cognac in die Pfanne giessen und ev. Die Fleischsuppe geniessen.

Fenchelsauce

Zutaten

  • 180 g Fenchel, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
  • 60 g Crème fraîche
  • ¼ TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 KL Fenchelsamen, im Mörser zerstossen, nach Belieben

Zubereitung

  • Fenchel mit wenig Wasser zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Pürieren, leicht auskühlen lassen.
  • Restliche Zutaten beifügen, mischen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen

Currysauce

  • 120 g Sauerrahm
  • 40 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
  • 1 ½ KL Curry
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Zitronensaft
  • ½ kleiner Apfel, gerüstet, geschält

Zubereitung

  • Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren.
  • Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort mischen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
  • Zum Verfeinern 0,5 dl Rahm, steif geschlagen, daruntermischen.

Senfsauce

  • 1 ½ EL Senf, grobkörnig
  • 150 g Rahmquark
  • 0,5 dl Rahm, steif geschlagen
  • 2-3 EL fein gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Zitronensaft

Zubereitung

  • Senf mit Quark gut verrühren, Rahm sorgfältig darunter ziehen.
  • Restliche Zutaten beifügen, mischen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.

Tatarsauce

Zutaten

  • Schale von 2.5 dl Inhalt
  • 80 g Crème fraîche
  • 80 g Magerquark
  • 1 Ei, hart gekocht, geschält, klein gewürfelt
  • 2 Essiggurken, klein gewürfelt
  • 2-3 EL geschnittener Schnittlauch
  • 1-2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Obstessig
  • ½ TL Salz
  • weisser Pfeffer, Paprika
  • 1-2 Prisen Zucker

Zubereitung

  • Crème fraîche und Magerquark gut verrühren. Restliche Zutaten beifügen, mischen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.

Cocktailsauce

Zutaten

  • 100 g Magerquark
  • 50 g Blanc battu
  • 50 g Crème fraîche
  • 5 EL Ketchup
  • ½ KL Cognac, nach Belieben
  • ¼ TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle, Paprika, Chilipulver
  • 2-3 Prisen Zucker
  • Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung

  • Alle Zutaten gut verrühren.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit Chiliflocken garnieren.

Knoblauchsauce

Zutaten

  • 180 g Jogurt nature
  • 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 0,5 dl Rahm, steif geschlagen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
  • rosa Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

  • Jogurt und Knoblauch gut verrühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen, würzen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit rosa Pfeffer garnieren.

Sauce mit Pilzen

Zutaten

  • 15 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, gut ausgedrückt, klein gehackt
  • 150 g Rahmquark
  • 80 g saurer Halbrahm
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • ½ Knoblauch, gepresst
  • ½ KL Cognac, nach Belieben
  • ¼ TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle, Paprika

Zubereitung

  • Pilze im Cutter oder von Hand klein hacken. Restliche Zutaten beifügen, mischen.
  • Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.

Reis

250 g Trockenreis nach Rezept kochen.>/p>

Orangen Creme

Rezept für 6 Personen

Zutaten

  • 500 g Magerquark
  • 300 g Nature Joghurt
  • 2 Orangen mittelgross
  • 8 TL Zucker
  • 2 Päckchen Vanille Zucker
  • 1 dl Mich
  • 10 ml Cointreau
  • Schokoladepulver

Zubereitung

  • Magerquark, Joghurt und Milch vermischen
  • Orangen auspressen und nur soviel Saft zur Crème geben, dass sie die Dickflüssigkeit nicht verliert.
  • Die restlichen Zutaten verrühren.
  • Falls die Orangen ungespritzt sind, etwas Schale mit reinreiben.
  • Alles in Dessertschalen füllen und mit etwas Schokoladepulver überstäuben.
Pfarrei Erlöser Zürich