- Saison Salat
- Fondue Chinoise
- Saucen
- Reis
- Orangen Creme mit Cointreau
Rezept für 4 Personen
Saison Salat
Zutaten
- 150 g Lollo
- 150 g Zuckerhut
- 4 EL Essig
- 2 TL Senf
- Salz Pfeffer
- 6 EL Oel
- 1 Birne
- 1 Apfel
- Baumnüsse
- 70 g Gruyère
Zubereitung
- Den Lollo putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zuckerhut fein schneiden und im (Kalten) Salzwasser ca. 20 Min. liegenlassen.
- Für das Dressing Essig, Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl beigeben, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist.
- Den Salat auf Teller verteilen. Die Birne und Apfel vierteln, entkernen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen.
- Die Baumnüsse in Stücke brechen und darüber streuen. Das Dressing darüber träufeln.
- Mit einem Sparschäler Späne vom Gruyère abziehen und auf dem Salat verteilen.
Fondue Chinoise
Zutaten
- Fleisch frisch geschnitten, 200 g pro Person beim Metzger kaufen.
Sud
- 1 l Fleisch Boullion
- 1 Rüebli
- ¼ Sellerie
- 1/3 Lauchstange
- Event. 1 Knochen
- Cognac
- Lorbeerblatt
- Schalotte
Zubereitung
- Rüebli, Sellerie, Lauchstange ganz fein schneiden, dann Lorbeerblatt und Schalotten beigeben und ca. 45 Min mit dem Knochen köcheln lassen, abgiessen und den Sud in die Fondue Pfanne zurück giessen.
- Am Ende des Fondue Cognac in die Pfanne giessen und ev. Die Fleischsuppe geniessen.
Fenchelsauce
Zutaten
- 180 g Fenchel, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
- 60 g Crème fraîche
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 KL Fenchelsamen, im Mörser zerstossen, nach Belieben
Zubereitung
- Fenchel mit wenig Wasser zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Pürieren, leicht auskühlen lassen.
- Restliche Zutaten beifügen, mischen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen
Currysauce
- 120 g Sauerrahm
- 40 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
- 1 ½ KL Curry
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- wenig Zitronensaft
- ½ kleiner Apfel, gerüstet, geschält
Zubereitung
- Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren.
- Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort mischen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
- Zum Verfeinern 0,5 dl Rahm, steif geschlagen, daruntermischen.
Senfsauce
- 1 ½ EL Senf, grobkörnig
- 150 g Rahmquark
- 0,5 dl Rahm, steif geschlagen
- 2-3 EL fein gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- wenig Zitronensaft
Zubereitung
- Senf mit Quark gut verrühren, Rahm sorgfältig darunter ziehen.
- Restliche Zutaten beifügen, mischen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Tatarsauce
Zutaten
- Schale von 2.5 dl Inhalt
- 80 g Crème fraîche
- 80 g Magerquark
- 1 Ei, hart gekocht, geschält, klein gewürfelt
- 2 Essiggurken, klein gewürfelt
- 2-3 EL geschnittener Schnittlauch
- 1-2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Obstessig
- ½ TL Salz
- weisser Pfeffer, Paprika
- 1-2 Prisen Zucker
Zubereitung
- Crème fraîche und Magerquark gut verrühren. Restliche Zutaten beifügen, mischen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Cocktailsauce
Zutaten
- 100 g Magerquark
- 50 g Blanc battu
- 50 g Crème fraîche
- 5 EL Ketchup
- ½ KL Cognac, nach Belieben
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle, Paprika, Chilipulver
- 2-3 Prisen Zucker
- Chiliflocken zum Garnieren
Zubereitung
- Alle Zutaten gut verrühren.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit Chiliflocken garnieren.
Knoblauchsauce
Zutaten
- 180 g Jogurt nature
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 0,5 dl Rahm, steif geschlagen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
- rosa Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung
- Jogurt und Knoblauch gut verrühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen, würzen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen. Mit rosa Pfeffer garnieren.
Sauce mit Pilzen
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, gut ausgedrückt, klein gehackt
- 150 g Rahmquark
- 80 g saurer Halbrahm
- 1 EL gehackte Petersilie
- ½ Knoblauch, gepresst
- ½ KL Cognac, nach Belieben
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle, Paprika
Zubereitung
- Pilze im Cutter oder von Hand klein hacken. Restliche Zutaten beifügen, mischen.
- Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Reis
250 g Trockenreis nach Rezept kochen.>/p>
Orangen Creme
Rezept für 6 Personen
Zutaten
- 500 g Magerquark
- 300 g Nature Joghurt
- 2 Orangen mittelgross
- 8 TL Zucker
- 2 Päckchen Vanille Zucker
- 1 dl Mich
- 10 ml Cointreau
- Schokoladepulver
Zubereitung
- Magerquark, Joghurt und Milch vermischen
- Orangen auspressen und nur soviel Saft zur Crème geben, dass sie die Dickflüssigkeit nicht verliert.
- Die restlichen Zutaten verrühren.
- Falls die Orangen ungespritzt sind, etwas Schale mit reinreiben.
- Alles in Dessertschalen füllen und mit etwas Schokoladepulver überstäuben.